Turtē vird a l'arşna

 

Cl ch' a 'gh vōl per quter persuni

 

Pst:

spins 600 gr crca

bēdi 800 gr crca

butēr 100 gr a piaşir pi o mēno

ricta 70 gr

1 ōv,

3 branchdi ed Grna rad

- Grna stravc (mnim 24 miş, ed mj da 30 miş ins)

1/4 ed bicēr ed pna da cusina

- per ch an gh piş mia la pna, insupr bin a mōten dal pn int lt intēr

lrd, erbuni, sigla, j, sl, piver binch - cl ch' a 'gh vōl

 

Sfujda

farina ed grn tner

ōv

(as clcola un ōv per gni invid e 100 grm ed farina per ōv)

 

Preparasiun

 

Pst:

cōşer i spins e al bēdi, dp aviri pul e bin lav, in 'na palrta lrga, cun pch cva, sinsa sculri dimndi da l'cva ed lavg; strichr al j rbi cti e tridrli mia trp fni. Mter in 'na padla lrga un fnd ed : lrd, butr e (se mai) un fl 'd li e fr sufrzer per soqunt mint un trd ed sigla, j e erbuni fn a qund la sigla l' trasparint; zuntregh al j rbi triddi e frli cōşer e şmercr gni tnt in md da maridri cun i savōr e al cundimint, zuntr un p ed sl (fn).

Finda la cutra dal j rbi punsri int 'na supēra e, qund a srn intevddi, zuntregh al furmj rad, la ricta, l'ōv e şmercr al tt cun un cucr o 'na spdla.

 

Cme fri s:

Dp avir bin impast la psta, fta cun sōl ōv e farina, tirrla cun la canla e an frla mia trp sutla, cun la rudlina dintda tajr, p'r al travrs e na a la vlta, dal strsi lti 18/20 cm crca (quacr cun un burs al rst ed la psta se no la dvinta sca); opr pasrla un pcun a la vlta int al tra psta, a dēven gnr fōra dal strsi, seimper ed 18/20 cm crca, ed psta reşistinti e alstichi ch'an 's rumpen mia e sinsa dift, nca cun al tra psta, fren na a la vlta se no a dvinten schi, dp avir ft al strsi in 'na manēra o in cl'tra, cun un cucr e 'na fursina mter z 'na fla de pcun ed pst grs cme 'na nōşa e luntni tra 'd lōr cme la larghsa 'd un turtl che pins ed fr; pighr la sfja e cun i d schisr i l di turtē per sarri e strichr bin 'd n lasregh mia ria dinter; arfilr e divder i turt, utgn, cun la rudlina dintda.

Mter i turtē insm a 'n' tra tulirōla o insm a un cabar e bad 'd infarinri bin p'r an fri mia tachr n cun cl'ter e andr avnti acs fn a la fn ed la sfja o dal pst.

 

Cutra

Preparr 'na parlta bundnta 'd cva, salrla qund la lēva al bj; mter z i turtē, pch per vlta (10-15), qund l'cva la bj (al bj an dēv mia ser frt), dp pch şmercr cun ghrb cun un ms'c ed lgn; lasi gnr s da per lōr e dp crca un mint tiri s cun 'na mscla furda e, dp aviri bei scun, mtri int 'na supēra a fder e cundri cun butēr e Grna rad, andr avnti acs cun al jtri cutri fn a la fn. L' un bl lavōr se tra la preparasiun di turtē e la cutra a 'gh psa mia dimndi timp (pchi ōri).

 

Cundimint

La clsica preparasiun arşna la "cmnda" che i turt ct a sin ms a fder in 'na supēra (o in un pit s'l' 'na prepasasiun nica) e cund cun un ps ed butēr infils in 'na fursina e sfergh insm a a gni fder e, dp gni sferghda, quac cun 'na bundnta sparpagnda ed Grna stravc rad.

 

Curiosit

Al jrbi, al pn, al lt j v e pch 'd ter. Int i timp indrē, per i pst, al famj cuntadini a duvven fr cnt insm a i prodt ed l'rt e al bsti dal pulr. E per cst che un pit p'r al fsti, i turtē, n av al bēdi (m nch i spins e tri verdri) cme prm elemint dal pst.

Int l'uşnsa arşna, i turtē as fn cun al bēdi o i spins o mz e mz. In divrs ed pch da qu fti int al pramşn, in d as prla 'd "erbti". St' al "erbti" ēren un gner ed radc dimndi dōls ch' al nasva int la campgni fra Rz e Prma; incō per, per "erbti" a Prma, a s intnd al fj ed bēdi mia fti osia al fj ed bēdi zōvni. Int i turtē arşn mia simper a gh' la ricta e s' la gh an n' mia bundnt cme int i turtē ed l'uşnsa pramşna.

Incō la vina e la fantasia di cōgh, p'r al pst di turtē, la pōl rivr nca pi in : da la sca a l'urtga, dai sprez al nōşi, dal faşōl a la trantfla e al pst a la genvişa, simper insm al Grna rad in manēra!

Int al famj arsni şa prepar i turtē cme prm pit ed la sina ed la Viglia ed Nadl, se mai turtē vird e turtē 'd sca insm. As vōl acs zibr, a ch 'gh crd, un pit rch e savur int al rispt dal prect ed mgher ed la Viglia

In soqunt pst a gh' l'uşnsa ed fr s i turtē cun la "cva lnga" ciam, apnt, "turtē cun la cva lnga". La "cva" n chi pcun de sfja sinsa pst tra un turtl e cl'ter che, ed slit, a vnen taj a mzra secnd la prpria idja (ed blsa e gst).

 

E... bun aptt!

Risti arşni