Turtē 'd sca a l'arşna

 

Cl ch' a 'gh vōl per sē persuni

 

Pst:

1500 gr sca (sda, madra e sta) cta al fōren (ed mj) o in cva;
100 gr amart şbrişl (se pişen);
100 gr ed Grna stravc (mnim 24 miş , mj da 30 miş in s) rad;
nōş muschda;

sl;

 

Sfujda

farina ed grn tner

ōv

(as clcola un ōv per gni invid e 100 grm ed farina per v)

 

Preparasiun:

Per un bun turtl l' impurtnt la siēlta ed la sca che, a giudsi ed j spēlter, la duvr ser pişa, dra e 'd un bl culōr arns. Bisgna cōşerla al d prma a fōren o in cva salda, dp avirla tajda a ps; la sca la sr cta qund 'na fursina la pr infrucrla bin int al pōlpa. Se druv la parlta a presiun, mter pca pca cva (la sca, s' la tra s dimndi vapōr, la duvr ser sughda vujda s int 'na ghrza nca per tta 'na nōt).

Mter la pōlpa int 'na supēra, zuntregh al Grna rad, 'na gratadina ed nōş muschda, un psgh ed sl e, se pişen, soqunt amart şbrişl (per şbrşlri druv un bicēr ls e schisri insm a 'na chrta da fōren); şmerc al tt cun un cucr o cun 'na sptla e sint al rişultt. S'gh mnca qul just cun j elemint dal pst: furmj, amart (s' n st druv), nōş muschda, sl.

 

Cme fri s:

Dp avir bin impast la psta, fta cun sōl ōv e farina, tirrla cun la canla e an frla mia trp sutla, cun la rudlina dintda tajr, p'r al travrs e na a la vlta, dal strsi lti 18/20 cm crca (quacr cun un burs al rst ed la psta se no la dvinta sca); opr pasrla un pcun a la vlta int al tra psta, a dēven gnr fōra dal strsi, seimper ed 18/20 cm crca, ed psta reşistinti e alstichi ch'an 's rumpen mia e sinsa dift, nca cun al tra psta fren na a la vlta se no a dvinten schi; dp avir ft al strsi, in 'na manēra o in cl'tra, cun un cucr e 'na fursina mter z 'na fla de pcun ed pst grs cme 'na nōşa e luntni tra 'd lōr cme la larghsa 'd un turtl che pins ed fr; pighr la sfja e cun i d schisr i l di turtē per sarri e strichr bin 'd n lasregh mia 'd l' ria dinter; arfilr e divder i turt, utgn, cun la rudlina dintda.

Mter i turtē insm a 'n' tra tulirōla o insm a un cabar e bad 'd infarinri bin p'r an fri mia tachr n cun cl'ter e andr avnti acs fn a la fn ed la sfja o dal pst.

 

Cutra

Preparr 'na parlta bundnta 'd cva, salrla, qund la lēva al bj; mter z i turtē, pch per vlta (10-15), qund la bj (al bj an dēv mia ser frt); dp pch şmercr cun ghrb cun un ms'c ed lgn; lasi gnr s da per lōr e dp crca un mint tiri s cun 'na mscla furda e, dp aviri bei scun, mtri int 'na supēra a fder e cundri cun butēr e Grna rad, andr avnti acs cun al jtri cutri fn a la fn. L' un bl lavōr se tra la preparasiun di turtē e la cutra a 'gh psa mia dimndi timp (pchi ōri).

 

Cundimint:

Clsich: stnder a strt i turtē ct int 'na supēra, sferghr al butēr (infils int 'na fursina) insm a i turtē e pō sparpagnregh insm, in bundnsa, dal Grna rad, andr avnti acs a strt fn a la fn.

opr:

al pst dal butēr prepar un sufrt cun 100 gr ed lrd bat, 50 gr ed butēr, 'na sigla, mia tnt grsa, tridda, un bicēr ed vin binch e sech, mz cucr ed cunsrva ed pomdr, sl e piver. Cl cundimint ch al v ft andr insm al fōgh (bs) p'r almēno un' ōra, ser necesri zuntregh ed l'cva. Al cundimint prnt al v sparpagn insm a gni strt ed turtē ms int 'na supēra, po dp avir sparpagn al cundimint, stremnregh insm dal furmj Grna stravc rad, in bundnsa .

opr:

sufrzer 40 gr ed butēr, zuntregh 60 gr ed nōşi triddi fni, mz bicēr ed pna o yogurt, ch' an dēv mia bjer e, da ltem, dō branchdi ed Grna, sl e piver cl ch' a 'gh vōl. La slsa, ch' la dēv ser cumpgna e mrbida, la v sparpagnda, a piaşir, insm a i turtē cund cun un p ed butēr e ble int al pit.

 

Curiosit

Pit ch' al f prt ed la cuşina pvra e genuvna, 'na mnstra in dv' a vn cumbin al savōr dōls ed la pōlpa ed sca, dal pst, cun al sal dal Grna stravc sparpagn insm. In soqunt pst ed l'arşn e 'd la bsa mantvna, la znta 'd j amart şbrisl al mrca incra di pi cla diferinsa. Int la bsa mantvna e in soqunt pst ed la muntgna arşna şa cundri nca cun slsi cun un fnd ed butēr, sigla e pomdr o lrd e pomdr. V segnal che, simper d'ed fōra da j ş arşn, int al pst a gh' vn ms ed la mustrda picnt al pst ed j amart.

A propşit Marta Ferrari int al s lber "Ricette e racconti della mia Reggio " la dş: "Nei testi autorevoli di gastronomia, ho trovato l'aggiunta di mostarda di mele o di "savurti " ma, per conoscenze acquisite, ritengo che i tortelli di zucca alla reggiana non includano nel pesto ne "savurtt" ne mostarda ".

 

 

E... bun aptt!

Risti arşni