Al Scarpasun

 

Al Scarpasun l' 'na specialit caraterstica ed la buna cuşina arşna, ind al timp la s rista an n' ma cambida. L' 'na trta salda l' fta da un fnd ed psta ed farina ma alvda (a 's pōl druvr nca farina ed furmintun), cva, destrt e sl ch' la vn p impda da 'n impst de spins o bdi arpas in un sufrt prepar cun sigla, lrd, s' al pişen, j e dal j tri spsi, a s' gh znta dimndi Grna stagiun cme mnim 24 miş (rad) e dal pn nca l rad al tt al vn sar cun n' ter fder ed psta, sfurac cun i dint ed 'na fursina, sparpagn ed lardin e destrt ed niml (cundimin caraterstich ed la cultra padna) e ct ind al fōren.

'Na vōlta la cutra la gnva fta ind al fōren dal pn, in tti al c da cuntadin a 'gh n' ra n, e dinter ind al sl ch' l' ra un stmp rotnd in rm, ch 'al gh'va tri pē e un mnegh ed fr fis ind al mz per prirel girr e fr in md ch' la cutra la gns pra, ed diferinti amzri al prva ser pi de snta centmeter. Ind i timp indr, qund al fōren da pn l'ra fōra da la c da cuntadin, e a 's duvva justrel o frel ed nōv, la bca l'ra ft ed l ' amzra ch' a 'gh pass al sl ed c.

Al pōl ser magn chld o frd daqu da un bun Lambrsch.

Fn a pch timp fa al Scarpasun l'ra un pit de stagiun: da la fn ed zgn fn a i Snt, al period ch' a vnen s al bdi, adsa an n' pi acs al 's pōl catr bun in tt i period ed l'n.

Al s' es cima ''Scarpasun'' perch ind la s preparasiun, al famj cuntadini puvrti ēren sliti a druvr nca al fst binch, osia la schrpa, dal bd.

nca se al tōrti fti ed psta e rbi i catm in gner ind la cusina cuntadina ed diferinti regiun d' Itlia, la rista dal Scarpasun e la s preparasiun, cme cla da che indrē, al fn descumpgn dal j tri tōrti saldi e storicamint la s nsita la pōl ser gnda sōl ind la pruvncia ed Rz.

A gh' nca al Scarpasun muntanr, ch' a 's fa ind la zna ed Caselnōv di Mnt-Carpida dve a l'impst dal verdri gh vn zunt al rş ct ind al lt e l' impst al vn ma quac. St Scarpasun muntanr l' st purt s dal mundini che dal nstri muntgni a se spustven ind la Bsa da mrs a utber a tr via al j erbsi ind al rişri e che gnven paghdi cun un chlo ed rş al d.

Tt j n, a la fn ed la trsa smna ed lj, a 's tn in pisa a Carpnida "Lo Scarpazzone in forma", tr d dedich al Scarpasun.

 

Un p de stria

L' rt al gh' 'v un pst impurtnt ind la cuşina nustrna, prma ed tt in pianra, l' ispir dimndi risti, tra csti, al Scarpasun l' al pi famōş e, frsi, al pi stim. L' n di prodt ech nsen ind la cuşina puvrta e dunca l' al sgn dal j antghi abitdin cuntadini ed la pruvncia ed Rz e di sō prodt.

A 's cnta ch' al sia nas, apnt, ind l' ambiĵnt cuntadin osia dal mn sapiĵnti ed 'na vcia rezdōra impgnda ind la cra di fiō e 'd la famja, la vira regna ed la c emilina, dal s mn a dipendva la gestiun ed la c e cla ed la cuşina. E difti l' la rezdra ch' l' incarichda ed preparr al magnr e ch ' la 's impgna a mudr cl ech gh' ind la dispinsa insm a i prodt di cmp e 'd l' rt, in pit savur.

Ind al cōrs di scol ind al diferinti regiun italini la preparasiun dal magnr cun la psta e al verdri n dvintdi descumpgni da regiu a regiun m n simper armşi ind al j abitdin ed la cusina popolra.

Al Scarpasun per al 's arcgns dal tōrti d'rba cuşindi ind al j tri zni per la mancnsa ed la ricta e d' j ōv. Dift cl ch' agh vl pr' al pst n al j rbi virdi ed l' rt, insm a i prodt caraterstich e nbil dal teritri arşn: al furmj Grna dimndi stagiun e i prodt che deşvnen da la chrna dal niml piş druv ind la lavurasiun dal j indstri di salm.

M, cme in tnti risti ed la nstra cuşina, l' uşnsa cuntadina la s' incuntrda cun l' uşnsa ebrica: la psta ma alvda ch' l' arvja al pst la pr ser 'na cunfirma. Ind la nstra sit difti a gh' ra 'na grsa comunit ebrica, a l a 's dven dimndi dal nstri specialit ed cuşina.

Al Scarpasun l' n, prubabilmint, ind al fōren ch' l' ra ind al ght in Via ed l' Aquila, ind al cinter ed Rz, e da la comunit ebrica al s' stremn in tta la sit.

Al ligm specl tr' al j abitdin e al lavōr ed l'm al fa s che al Scarpasun al sa, incra inc, 'na prta impurtnta ed j ş ed la cusina arşna e al sa ft sōl ind la pruvncia ed Rz.

 

Al 7 ed setmber dal 2007 a s' costitu al Cunsrsi dal Scarpasun Arşn. St cunsrsi an n' ma pr' al guadgn e al gh' cme mra principla cla ed promver, difnder e jutr la produsiun e al comrc dal Scarpasun Arşn e nca l'ş dal nm caraterstich.

 

Curioşit.

La pietnsa l'ra acs cgusda e bin vrda da j arşn che, a la fn ed l' Otsint a' s fven dal gri, promsi dal coperatvi per fr al Scarpasun pi bun, dve agh tulva prt tta la comunit. De st gri na l' armşa famōşa e csta l' la prma prt ed l' avs ed la prōva:

Casella di testo: GRANDE GARA SCARPAZZONESCA
XXIII APRILE MCMV
NOI
Augusto I di Guascogna
discendente del ramo cadetto dei Principi Spazzapiatti
considerato che ai tempi dei romani lo stomaco era una delle pi sacre e venerate istituzioni 
della vita sociale e che Gioacchino Rossigni preferiva i maccheroni farsiti al mistero della SS. Trinit
DECRETIAMO

Articolo unico
Domenica 23 Aprile 1905  aperta una nobile gara culinaria tra le Cooperative di S. Maurizio, Ospizio e Cavazzoli per un esperimento pratico sull'arte di confezionare la magnifica torta cibacea designata sotto il nome di scarpazzone - erbaceum et ricotaceum scarpazzonum - Quello degli stabilimenti cooperativi che sapr estollere sugli altri nella confezione del pisto, nell'arricciare la pasta e nel rosolare al forno il tutto, sar premiato con speciale diploma d'onore stampato su carta da imballaggio con la sigla imperiale. ()

L'avs al cuntinvva cun al regli d' iscrisiun e 'd gra.

In cl' ucaşiun la prōva l' stda vnta da la Coperatva ed Cunsm di Cavasōl.

Prodt arşn