Risti antghi

(prma prt)

Pulinta e cudghn

Pulpetun

Pulinta cnsa

Cme 's magnva 'na vlta

 

Int i timp indrē, m mia tnt luntn, nca dal nstri prti a s' pat la fm e la mişria, m a prm dr che grsia ai dun ed la nstra tra gita e grsa che dal Po a j Apenin, dal Scia a l'Ėinsa nisn mai mrt ed fm.

Grasia a i nster fim, la nstra tra, in cmbi ed la grsa fadga ed l'm, la s' simper d di raclt bundnt: frta e verdra 'd gni gner, granj, lgn e, da la cnva, i ts pe i vist.

La bundnsa la s' perms ed tirr s bsti 'd gni gner: cunn, chvri e pēgri, vchi, galini e tti 'l bsti da curtl, e l, al R dal nstri tvli, che gh' st d un nm celentsim: al Niml osia l'Animl. S perch al Niml l' l' Animl per celinsa, ed l nuter a butm via gnnto. Al nster adur niml, grs, ciunt e paciucun, cun al sō chrni e al s grs la perms la vta e al magnr a intēri generasiun 'd arşn.

Fn a soqunt n f, per cōlpa dal diēti, presiun e altrio, m rinunc, in prt, al s chrni savurdi m a gh'm vr int tti 'l manēri simper un bin da mt. La chrna ed niml l' ēra cunsidrda n di magnr da schivşer int la diēta, incō, invēci l' stimda da i nutrisiunsta e l' stda msa cun unōr tra i magnr ch' es pōle druvr int al diēti. La chrna dal d 'd incō dal niml l' paragunda a la chrna dal vidl perch la gh' 'na quantit ed grs dimndi cumpgn: 9 grm cnt'r a j 8 grm ed la chrna ed vidl; 'na pi grsa quantit 'd sustnsi buni: 21,3 grm cnt'r a 20,7; calori mia trp lti: 157 calori per la chrna ed niml cnt'r a 107 calori 'd la chrna pi mgra dal vidl.

 

Al magnr int l'arşn

 

In un intervint al secnd cungrs insm a la pelgra ed Bolgna dal 1902 al dutōr Giovanni Lorigia (1861-1950) l' dt:

 

"II contadino non mangia per nutrirsi ma per riempire lo stomaco e ingannare la fame. Fa pane con ogni farina, buona o cattiva, ed ogni ingrediente buono per la sua minestra, la quale rappresenta quasi l'unica pietanza che gli permessa, l'alimento di lusso e pi nutriente che egli possa procurarsi con una certa frequenza".

 

St 'l parōli a 's dşen cme l'ēra la realt ed la situasiun dal magnr int al nstri campgni fn a i prm dal Novsint. Al dişster ed la pelgra l'va ft dimndi mrt, prma 'd tt fr' al cls pi puvrti: caşnt, bracint, proletri. St 'l categori, ch' ēren sotms a i caprsi dal timp e in mn a l'andamint di march agrcol, an gh'ven mai la certsa dal lavōr e, cun lē, dal pst ed tt i d per lōr e tta la famja

L' st da i prm dal Novsint in dp che la situasiun l' cuminc, pch a la vlta, a miliorr: l'abitdin ed masr al niml in famja l' purt di benefsi insm a tti 'l tvli, l'ş dal sufrt dal grs dal niml, per la preparasiun ed quşi tti 'l pietnsi, l' purt l'ajt ed calori che prpia int al grs a cten al miōr furnidōr.

La fantasia e la bravra 'd la rezdōra ēren ed sicr necesri per un ş acrt 'd gni elemint impurtnt 'd la cuşina, ch' al gnva sfrut al msim, perch prpia per mz 'd un ş sapiĵnt di pch elemint st mn e 'd j udōr dal j rbi (j, sigla, ruşmarin, erbun...) lē la prva cambir al savōr dal magnr d per d.

Es gh' cunfirma 'd cst int al lēşer al risti antghi ch sta.

A 's vd che int i pst di cuntadin 'd alōra 'l fva da padrun al "pit nich", un pit ch' al gh'va dinter divrs prinspi dal magnr che, insm al pn, a rimediven al necesit dal magnr ed l'indivdov. Manchven mia al verdri che garantven al vitamni e i sl minerl m al prublēma pi grs ēren al proteni nbili ed la chrna

L' mil caşnt e al bracint lavuradōr dificilmint a prven avir st magnr acs chr e presiōş, minter l' a-mzder al ghva la furtna 'd prir avir un "ps ed Sn Patrsi" ch'l'ēra al pulēr, da dōve 'l priva 'vir nch j ōv, minter p'r al lt e i furmj a gh'ēra simper la stla.

A gh'ēra p nca la pusibilit 'd avir la frta de stagiun, magnr cst che prven avir nch i puvrt cun al scuriasdi ed nt, a lōr rs'c e percol, int i frutēt di şvinnt pi rch.

Chi timp l ēren timp ed mişria, severit e filma e tt a 's fva pr ed calmr i strch ed la fm.

 

Al risti antghi 'd la famja cuntadina.

 

Al j antghi risti n stdi quşi tti şmsi; desps, int al risti antghi, 'gh mnca la quantit ed cl ch'gh vōl perch, a diferinsa ed cl che prva sucēder int al rchi cuşini di padrun, an gh' mia memōri scrti: an gh'ēra mia timp per scrver, la zdōra la gh'va trōp lavōr da fr per prder timp cun st facndi da gnnt e p nca perch, a chi timp l, dimndi 'n saven mia n lēşer n scrver. Desps p 'na pietnsa la prva cambir savōr a secnd 'd la quantit 'd la rba che 's gh'va in c e ch'gh prva dr di gst divrs dal magnr che s' ēra 'bitu magnr tt i d; in chi chş ch a se vdva, 'na vlt ed pi, la şgalmdra ed la cōga int al şmecr e mzurr j elemint ch'la gh'va st mn.

Al risti a gnven pasdi da mdra a fiōla, e la scōla dirta ed l'espriĵnsa in cuşina, la cumpva la cgnusinsa.

Risti che, cun al lōr savōr antgh, n cgnusudi in tta la nstra pruvncia da soqunt scol.

La diferinsa l' che incō, soquanti 'd lōr la pulinta int tti 'l versiun, al gnōch frt, al cudghn e al cdghi cun i faşō, n un gustōş souvrapi, un caprsi, 'na vja, minter int i timp indrē ēren desps l' nich magnr 'd intēri generasiun ed famj puvrti.

 

Faşō e meltaj

 

A la matina prst la zdōra la prepareva al sufrt: dinter int 'na pgnta insma 'l fōgh la metva a desfres dal grs ed niml e qund l'ēra bin indur la 'gh zuntva al verdri: un p 'd cartli, un p ed patti e di faşō binch ciam dint ed vcia. Rust per bin al tt la 'gh zuntva l'cva e al sl e la lasva cōşer fn a qund la dvintva 'na şmercinsa fsa e cremōşa a cl pnt la 'gh zuntva la cunsrva 'd pomdr.

Minter al verdri a se şnervven e i faşō, ch'n dr, armagnven intēr la zdōra la vujva s la sfja preparda prma e, pugda insma l'sa di meltaj, cun soqunt cōlp a zgh zgh ed curtl la tajva i meltaj. I pcun de sfja acs ft a gnven ms z dēş mint prma che rivs ch' j m da i cmp.

A 's magnven cun al cucr e, 'na vlta davnti a la bca a 's tirven s cun i lber mz sar, a fr acs as fva l'armōr ed l'ria ch' la pasva tra un lber e cl'ter. Al muvimint per 'l lasva fōra al brd che al sprichva la başlta e al ns per cst i meltaj a gnven ciam nca sprecagrgn.

Csta l'ēra 'na mnstra sustansiōşa perch i faşō a zuntven i nutriint necesri che diversamint es prven catr int la chrna che sōl int al rri ucasiun impurtnti la prva finr insma la tvla di pi puvrt.

 

Brd 'd s ed niml

 

Finda la lavurasiun ed la chrna dp avir mas al niml, soqunt s, cun un p 'd chrna atch, a gnven tgn da ct sta sl grs int al tasl in d, se gh'ēra frd dimndi, prven ser mantgn per nca un miş. In cl period l a srn st, 'na vlta la stmna, l'elemint principl per un brd e-specl. 'Na vlta siēlt j s secnd la necesit, pul dal sl e lav cun l'cva frsca, a gnven ms a bjer int 'na tgia per almēno tri ōri, s' es vrva un brd pi cregh a gnven ms dinter a l'cva frda in md che, pch a la vlta, a prven mulr e-dmj al sustnsi buni.

A met cutra a gnva zunt 'na patta, soqunti fj 'd virşa e un spch 'd j per frel dvintr un pō pi fn. Cun la mscla furda l'ēra necesri per s'ciumr bin a mōten al brd, che 'na vlta ft, al priva ser druv per un rişt savur.

Patti, virşa e chrna 'd j s arn ft un perft cuntōren e secnd pit.

 

Brd ed cudghn

 

Dp che i cudghn ēren ft a gnven impich al prdghi int cantina e magn int al gr ed soqunt miş. Qund rivva l' ōra ed magnri a gnven cnt in l'cva, fini la cutra a gh' armagnva un brd cun insma un d 'd nt smerc al sustnsi buni, alōra, a cl brd, gh gnva d un grş valr ed sustnsa.

Al d dōp cl brd l al gnva scald, cun dinter soqunt fj ed virşa per fr dvintr un pō pi fn al savōr, e vud int al pit cun dinter dal fti 'd pn vc; chi 'gh l'va, al stremnva al pit ed 'na bla branchda ed furmj rad.

Fn che i cudghn ēren frsch al brd che fven, nca se frt, al 's prva incra magnr; invicevrsa, 's l'ēra pas trp timp da la masda, al brd al mucva un udōr scher 'd arns e un savōr catv ch' al fva arghignr i rags e mia sōl lōr, m 's duvva fres frsa e mandr z.

Se p al masin o i sō aiutnt, minter preparven la rōba prma 'd insachr, ven mia pul a mōten i bud ind d gnva ms la chrna, al brd al ciapva dabun un savōr pch bun, quelchidn 'd invid a tvla 'l prva saltr s e dr, in md tmid e sotvōş: "Al s 'd budē", in realt al vrva dr ch' al sava ed cl che gh'ēra dinter prma.

M, p'r an ciapr mia 'na rispustsa, l'ēra dmj dr mia di dipişir a la rezdōra.

Secnda prt

Risti arşni