Al Niml

 

Nimla

Latun

Sminti

Al niml o prch o gugiōl, (nm sientfich l' "Sus scrofa", e nca "Sus domesticus"), l' un "suide" (l' istsa famja dal cinghil) dum al f prt ed la famja ed qu ch' a gh'n al mamli ed l'ōrdin di "Artidattili Suiniformi". Ed natra al mgna tt, gh piş i pst cun dimndi cva e pinti, a 'gh piş magnr al gindi e i fazt.

A 's pinsa che al deşvgna prpria dal cinghil ("sus scrofa ferus") 10 miliun d'n f a 'gh' n' ēra ble dimndi, sia in Europa che in Asia e Nord d'Africa. La s urgin dunca l' dimndi antga. Al pi antghi pitri, che a 's arfn a 40.000 n f, di pi antgh ed la rsa n stdi catdi insm al paridi ed la grta ed l' "Altamira" in Spgna. I ciniş, prubabilmint, n st i prm a cumincr 'na prma fōrma 'd alevamint, pi ed 7ml' n f, sibin che, dp avir cat 'na grsa quantit 'd s ed niml in Turchia, dat al 10.000 p.C., al f pinsr che ble prma, in chi pst, n st tir s di niml.

In Europa, invci, i prm sgn ed l'alevamint a 's vden dimndi timp pi trd, int al VI scol p.C., ind l' Antga Grecia al niml al gh' un rōl impurtnt ma sōl int al funsiun religiōşi, cme vtma da sacrifichr a i di pr' avir al lōr intersi, m nca in cuşina. La chrna ed niml, difti, la vn magnda in bundnsa: perst, salssi, braşōli, sampt nch alōra prm elemint ed gustōş pit e ch' l' an manchva mai int al grsi magndi.

In Itlia l'ş dal chrni ed niml per magnr, prma ed tt cli saldi e trasfurmdi in salm, an n' ma un ft sucs da pch, m l' un ft ch' al gh' dal vci raşi, st nca dt che al pi vc salm italin ft cun la chrna ed niml, ch' a 's cgns, l' al salm ed Snt'nzel ed Brōl ed Mesina in Siclia, int al cinter ed la zna dal Mediterani. Al li ds Corrado Barberis (1929) int al s lber: "Le campagne italiane da Roma al Settecento"; m al precşa nca che al mrit al sa di Longobrd, pst che st salm al vn ft secnd l'uşnsa padna, osia cun dinter i lardin (per mt'r in cr al j idi a gh' da dr che int al 1000/1100 crca dimndi Longobrd cun al famj a 's n spust in Siclia).

Fōrsi la prma figra ed salm l' cla ch' st cte int la sit ed Tebe, ind la tmba dal Faravun egisin Ramsete III ed la vintişma rsa (1166 p.C.).

La caraterstica ed l'alevamint di niml e l'abitdin ed la trasfurmasiun dal sō chrni ind la Pianra Padna la 's arf, almēno, a l'poca gl-rumna. Marco Terenzio Varrone (116 a.C. 27 a.C.) ind la s pra "De re rustica" al cnta i Gl Cispadn cme i pi grs spēlter int la lavurasiun ed la chrna ed niml, e al dş che tt j n a gnva ft arivr a Rma qurt ed chrna ed niml salda e perst prodt da i Gl. In pi, l al sustn, che al niml l' st regale da la Natra a l' m per frel str al mnd ind la bundnsa e che int la dispinsa 'd un padrun ed tri a mōten an pōlen mia manchr salm e qurt ed niml ("succidia") tir s int al prpri tri.

Int al III e IV scol d.C. la caraterstica dal paeşg l' la preşinsa ed grsi zni saldvi: bsch, pastri, padl e buscja a se sflsen, prma ed tt ind al zni mdi ed la pianra, a forsti dve la f da padrun un lber robst e antgh: la qursa. La grsa crşi ch' la rigurda al nmer ed la popolasiun, ch' a sucd in cl'poca, la d ads prm ed tt a la gnta 'dla campgna, cun dal grsi e dirti cunseguinsi insm a l' agricultra: a se şlrghen al zni saldvi e boschvi a se strchen ed dimndi cli lavurdi, cst al cmbia, in mōd piş, al paeşg.

Sti elemint a dn l' usaşiun a i Longobrd (riv in Itlia int al VI scol crca) ed mter s, a partr dal 569, un sistma d' alevamint ed niml salvdegh. Cst a vōl dr che mia sōl al cambiamint dal vci abitdin ed magnr di rumn, cambidi pch a la vlta in cli ed 'na civilt mz sngher abituda a tōr da la natra cl che ed s volont la pōl dr, m prma ed tt un cambiamint cunmich e socl destin a cambir al cōrs ed la stria: i bsch a dvinten acs 'na grsa risōrsa.

I bsch ed qursi comni n cunsidrdi trin che rnden cun l'ists valōr di cmp lavur e dal vgni, per qundi al valōr comercl di bsch al cipa un grs aumint. Int al scritri di nudr dal timp, i bsch a vnen divş in "silva infructuosa (o vulgaris)" cun pinti ch' an dn ma gindi m sōl algnm, e in "silva fructuosa (o ad incrassandum porcos)" dve a 's tren s i niml ch' a mgnen al gindi.

St md ed divder l'arblta nch al gner de mzra di bsch 'sts, ch' a 's pgia ma pi insm a la sō larghsa, m insm al nmer di c ed niml che pōlen sfamr (da i documint a 's pōl vder che j aministradōr di st a dichiren che 'na fursta l' da 100 niml, opr 500 e via acs).

Chi an gh' ma ed bsch e l' custrt a fitri, al dv paghr al "ghiandatico" ('na lg csta msa s da i Vişigt) 'na tsa pr' al gindi tōti s dal fitvri o magndi dal brnch di niml, opr dr la "decima porcorum", la dcima prt di niml in pastra, al padrun dal fnd.

Per eşimpi ind la grsa fursta ed pianra a Miljarina ed Chrp, int al X scol a pasturven pi ed 4.000 niml, ed qu l sōl 400 andven a la propriet, al Cuvint ed Snta Gilia ed Brsa, cme "decima porcorum". Pst che al niml l' cunsidr al dmj trasfurmadōr ed magnr, l'ēra tir s, cun j avns ed la tvla, nch int al sit. Ind i scol gn dp, a l'alevamint int i bsch a 's znta cl int al st e int la c.

Int l' lt Medioēv la preşinsa dal niml int la vta ed tt i d l' testimunida da la preşinsa ed cdis, basrilēv, e afrsch tgn da ct int i muşi ed mz Europa. La vta ed la bstia la vn cuntda int tt i sō mumint: alevamint, sistma ed masda, preparasiun di salm, insach e vndita.

Ind l'ists period ed la stria, cl dal nimalr l' n di mistr pi stim e tgnn in grsa cunsiderasiun da l' upiniun pblica. Per l' "Editto di Rotari" (dal 643), ech gidica, in valōr ed sld, al divrsi categori di srov, un mister nimalr al vl 50 bsi d'r minter un cuntadin mister a n' in vl sōl 20.

Al mistr dal nimalr an n' ma sōl ligh a la pastra dal bsti, m nca a cl ed la cultra dal qursi e 'dla pudadra o 'dla tajda, ed la produsiun ed j insach e 'd tgnr la tra adta a la pastura, m ma sōl, al cumncia nch a tōr p in cmp leghl, al gnva desps ciam per fr finr al quistiun ed cunfn ed fdev perch l' ēra un prtich ed bsch: Matlda ed Cansa, int al 1096, l' duv şbrujr 'na quistiun de st gner per la propriet ed bsch e padl int la zna ed Mntva.

M nch al niml, in st period, l' dimndi impurtnt ma sōl per la s chrna m nca per la cra dal malati che soqunti dal sō prt a prven avir, per eşimpi ma tt a sn che l'istsa prutesiun ed Snt Antni la deşvn da 'n ş, che nisn e 's l' aspta, ed 'na prta dal niml e ma da un specl avenimint ed la vta dal snt! A sm int al 1089 qund a scpia al ml ed l' "Herpes Zoster", ciam alōra "fōgh scher" o "ml 'd j ardint", in st ucaşiun l'ōrdin ed j Atonin l'utn al perms ed tirr s al bsti dinter a i cinter abit: cun al grs di niml i religiş a bzuntven i mal ch' ven ciap cla malatia, cgnusda p dp cme Fōgh ed Snt Antni.

Int al Medioēv i niml ēren dimndi divrs da qu dal d d' incō: a gnven difti tir s int i bsch in md salvdegh, ind i spsi dve a prven mōvres dimndi, per cst armagnve mgher e sutl, cun st smpi lnghi e sutli ēren as cumpgn a i prm ed la rsa: i cinghil. Per cst int la leteratra ed l'poca, i cinghil a gnven ciam "porci silvestres" o "porci singulares" (d'ed ch al franciş "sanglier" e l'italino"cinghiale").

M quli ēren al diferinsi tra i niml dal medioēv e qu di nster d?

A prt al ft che alōra a gnven tir s cun gindi, fazt e frt ed bsch, minter incō a mgnen ed tt, l' suficnt guardr na dal pitri dal XIII scol per vder al grsi diferinsi cun al rsi d'incō: la tsta l'ēra pi grsa e lnga, al grgn a pnta e ma a stumpi, al j urci crti e drti, insm a la schma al gh'va al sdli drti. Dal mş a gnven fōra i dint cagnn che alōra a gnven ma taj. Al miniadri e j afrsch a fn vder prma ed tt bsti ed culōr scr, rs o nigrs, ech smbren in di pi ed cli dal pil cr. A s' pr fisr al piş ch' al prva andr da un mnim ed 32-35 chlo a un msim 'd 80, qundi bsti pi mgri e sutli cun smpi lnghi e sutli e culōr scr.

Cun al pasr dal timp, al niml, dp ser st, int al medioēv, al pit pi impurtnt insm a la tvla di rch burghiş e di puvrt, al cumncia a prder ed valr. A 's cumnca a tirrel s int al stli e ma pi las lber ed pasturr int i bsch. Desps al vn las lber de "şgabajr" int al pisi sitadini e desps l' ēra ml vst.

Per eşimpi, qund Francesco Guicciardini (1483 1540), al vn mand dal ppa Leone X (1475 1521) a tōr in mn al gvren ed Mdna, int al 1516, al prm lavōr ch' al f l' cl ed casr va i niml dal strdi per fr cst al f salghr al cinter ed la sit. M al pruvedimint al dra pch: dp soqunt n a vn perms a i niml 'd andr incra liberamint in gr per vi e pisi.

In cl period a manchr insm a la tvla l'ēra al furmint e ma la chrna, sinsa scurdres che la masnadra dal granj l'ēra un grs afri per i potint. La cultra di bsch e dal fursti la prd la s impurtnsa e la vn a calr cun la sirca ed nōvi tri da lavurr.

Al gindi, che prma ind i bsch a gh' n'ēra in bundansa, adsa, per cōlpa de st nōv cōrs, a clen. I bsch pch a la vlta a se strchen e l'impurtnsa dal niml al dvinta simper di pi secundria per rivr a calr dimndi int al Rinasimint.

I nōbil e i sgnōr an mai stim dimndi al niml e la s chrna, che cunsdren schifōş, a prefersen magnr al salvdegh ciap cun la csa. Man mn a se sparpgna l'idja che al nimla al sia: non sana in nullo modo (Martino de' Rossi ciam Martino da Como - XV scol ) e dunca, al sō ş in cuşina, al cla ed dimndi.

M a gh' nch ed j autōr che in cl' poca a prlen bin de st buna chrna: l' al chş ed Cristoforo Messisburgo (fn 1400-1548), chlch duchl ed j Estins ed Ferra, che 'd j insach al dvinta un mister.

L' int al 1600 che al niml al tōrna a 'd ser ed mōda e al vn stim incra, e ma sōl in cuşina, m nch e prma ed tt grsia al sō "putinti" qualit curatvi.

Giulio Cesare Croce (1550 - 1609) int al s "L'eccellenza del porco" al scrv di valōr curatv ed la chrna ed niml e al scrv soqunt rimdi cntr' al malati: al fdegh l' salutifero per quelli che nel calare del Sole se copre la vista, e ristagna il sangue; cntra al ml cadch, a 's arcmnda ed druvr i marun ed porco vecchio posti in latte di porca, mentre quelli di un animale giovane sono bonissimi di moltiplicare la generazione (per fr di fiō). Al fiele di porco l' cunsidr un bun purgnt, prma ed tt pr' al dni incnta, minter il polmone giova alla gotte e alle crepature de' piedi.

Vincenzo Tanara (1600 crca 1669 crca), int al s lber "Economia del cittadino in villa" (1644), al dş bin ed la chrna ed niml cme pastōşa e cun buni qualit per la lavurasiun.

Sibin che la preşinsa dal niml int la pruvncia arşna la sa documentda a partr da l'ntgh period ed l' ltma prt ed l'et ed la prda, l'invensiun ed la rsa "arşna" mēno salvdga e mēno plōşa, l' nasda da pch. Difti l' sōl int al 1873 ch' a vn ft al sperimint ed l'incrōş tra l' antgh niml emilin e al "Large White" ingliş, un niml cr, bun e şmşdegh.

Da st incrōş a ns al niml arşn: rubst, git e savur cme j antgh vc, m pi purt a fiulr e a l'ingrs, qualit ereditdi da la rsa inglişa.

St dta la sgna un cambiamint impurtnt int l'alevamint di niml in Itlia e d' ed l a vn nca la cundna a mrt dal rsi di pst da simper tirdi s e, ind i sō pst, a 's mt st bl niml dve, ads, a gh' ligh tta la lavurasiun ed la chrna ed niml in Itlia.

La Large White, ciamda anca cun al nm ed "Yorkshire", l' fōrsi la rsa pi cgnusda e stimeda in tt al mnd. L' uriginria ed l'Inghiltra e pi precişamint int al cunti ed "York" (Yorkshire), ed Lincoln (East Midlands) e 'd Norfolk. La ns cme rsa int al XVIII scol int l'aşinda dal famōş alevadōr ingliş Robert Bakewell (1725-1795), ch' l' part da nimli dal pst e vr 'd urgin ciniş e siamiş. Dp un lngh lavōr 'd incrōş e selesiun, int al 1860, a 's rva a fisr al caraterstichi e a la dichiarasiun ed la rsa. La Large White la vn subt stimda pr' al sō qualit de dvintr madra prma, nmer ed n per prt, per grussa, la grsa capacit a la produsiun ed chrna, l'usadra relativamint cca e grsi rişi int la lavurasiun.

La rva in Itlia int al 1873, impurtda dal prof. Antonio Zanelli, pr' al Depşit bsti miliordi a l'Istitt Ttnich Agrri ed Rz. D' ed ch la se sparpgna a la şvlta in un prm timp int la Vl Padna e p dp int tōti al j tri prt dal Paiş.

L'impurtasiun ed la Large White l' p stda cuntinvda e l' simper cresda ed nmer, tnt da dvintr acs la rsa pi impurtnta, sia per l' alevamint sct, sia cme rsa druvda in bundnsa per l'incrōş industril (Large White per la Cinta, Large White per la Ngra Rumagnōla, e via acs.) e per incrōş ed cmbi, cme l' sucs per la rsa ed niml arşn e per tri rsi in lta Itlia dve la popolasiun di niml dal pst l' andda pch a la vlta a sparr (rsi cme la Cavour, la Garlasco, la Bergamasca, la Lodigiana, la Friulana, e via acs).

La Large White, per la grussa e per la rubostsa dal smpi, l' cat, e la cta incra ads, grsa stma in Itlia. La lnga ativit ed selesin fta da j alevadōr ed niml insm a sta rsa l' purt a 'na rsa italina ciamda: Large White Italiana, cun dal caraterstichi ch' a 's adten in md particulr a la produsiun dal niml piş italin, druv per la produsiun di salm famōş cme, per eşimpi, al perst ed Prma e 'd Sn Danil. L' la rsa pi fsa ch' a gh' in Itlia.

A j alevadōr Arşn a 'gh v al mrit 'd avir salv la stma de st bstia ech fva schva a j egisin e a j ebri ch' gh dven la cōlpa ed cavşr dal pidemi ed lbra e che l'avşinven al demni int i Vangl.

I cuntadin a saven e a sn csa vl al niml, a gh' ren, e a gh' n incra, dimndi afesiun.

St bstia per di ml n l' rapreşent desps l'nich magnr ed chrna insm al tvli ed tt: nbil e pvra gnta, l' st e l' armgn un impurtnt 'elemint' simper preşint, e che quşi a 's in pōl mia fr da mēno, int al magnr e int la vta ed l'm.

Prm elemint ed 'na grsa variet ed pit, fnt ed calōr caşalin pr' al famj cuntadini e 'trasfurmadōr' 'd energia, bagj ed bart e comrc e prt fundamentla ed la vta dal popolasiun cuntadini e nca, incō, ed cunumi dimndi industrialişdi.

Cuşina

I tj