La Sba

 

 

Int l'arzn dal mst ed l'va an 's utn mia sl al vin m nch

n di "Prncip" ed la nostra tvla: l' Asj Balsmich ed Rz e

nca dal slsi per la cuşina e un dōls. As trta ed la ed l'"agrst",

ed la "mustrda" ed la "sba", dal "savurt" e di "sgh".

I prm quter a pōlen ser serv cun soqunt ls e arst,

m nca cun la pulinta frta e i casagj, invēci i sgh a vn magn

cme dōls o a brnda.

 

La sba l' un sirp 'd va ch' la 's utn dal mst, 'd va binca o ngra, apina prnt e p ct in d a pōlen ser zuntdi divrsi esinsi o spsi tra csti la canla, i cild ed garfen o al limun.

La sba la gnva druvda int la preparasiun ed dimndi dōls ind i timp indrē da i nōster cuntadin, perch l' pi a bun march rispt a la mēla o al scher, grsia al s indulsr e grsia nch a la facilit ed produsiun ind al timp ed la vindmia.

I nm "sba" o "spa" a deşvnen dal latin "spa" ch' al deşvn diretamint dal latin "spor".

Int l'antichit, insm a la mēla e chiter sgh ed frta ft cun la cutra, qu che alōra as prven fr, l'ēra al "scher" ed ch' l'poca (nca perch alōra al scher al gh'ēra mia), perch ed ft al gnva druv per indulsr e l'ēra, int al 'sts mumint, un ricostituint.

Difti al gnva druv fn da l'poca di rumn, cme rislta da di tst ed soqunt avtōr ed cl period cme Apicio (25 p.C. - 37 d.C.), Columella (4 d.C. 70 d.C.), Catone (234 p.C. - 149 p.C.) e Ovidio (43 p.C. - 17d.C.).

Cme ble dt l'ēra druvda al pst ed la mēla, per indulsr al magnr, m nca per dr pi gst e savōr a la rba da magnr. Plinio al Vc al cnta che l'imperadōr Augusto in ucasiun 'd un dişnr a Bolgna int la c 'd un suld vc 'd Antonio, a gh' st serv dal pietnsi cun dal mst ct: la sba l'ēra druvda, ble alōra, int la preparasiun ed dimndi pit.

La sba la vn citda nca da Ludovico Ariosto in la "Satira III"scrta int al 1518 a "Messer Annibale Malagucio" (s cuşin Annibale Malaguzzi) in dv' al prla dal lavōr nōv, al rifita la carēra da prēt e al difnd la s dignit. In particulr as laminta dal cundisiun cummichi crtichi e al scrv:

 

"In casa mia mi sa meglio una rapa ch'io cuocca, e cotta su 'n stecco m'inforco e mondo, e spargo poi d'acetto e sapa".

 

Vincenzo Tanara, agrnom e brv cōgh dal XVII scol, l'arcrda la sba in n di sō scrt dal 1644, in d la vn spieghda cme 'n' etra siēlta, gustōşa e cunmica, in pst ed la mēla.

Al famōş spēlter ed cuşina Pellegrino Artusi (1820 - 1911) al ddica int al s lber "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", stamp int al 1891, un spsi a la sba int al captol di sirp ind dv' al spiga nca cme frla:

 

"La sapa, ch'altro non se non uno sciroppo d'uva, pu servire in cucina a diversi usi poich ha un gusto speciale che si addice in alcuni piatti. poi sempre gradita ai bambini che nell'inverno, con essa e colla neve di fresco caduta, possono improvvisar dei sorbetti.

Ammostate dell'uva bianca, possibilmente di vigna, di buona qualit e ben matura, e quando sar in fermentazione da circa ventiquattr'ore, estraetene il mosto e passatelo da un canovaccio. Mettete questo mosto al fuoco e fatelo bollire per molte ore fino a consistenza di sciroppo, che conserverete in bottiglie".

 

Divrs n i nm che, in Itlia, a vnen d a la "nstra" sba: l' ciamda nca "mst ct", "vin ct" o mēla 'd va" e tnt n i md ed frla, a gh' chi znta dal spsi cme csta:

 

cl ch' gh vōl per 1 chlo e mz ed sba:

 

8 chlo 'd va;

5 cm ed canla;

16 cil ed garfen;

2 limun;

 

preparasiun:

 

lavr i grn 'd va, stachri n p'r n per controlr s' n sn, sughri e mtri in 'na pgnta bla lrga ed tra cta. Cun al mn mustr bin l'va, pasrla al şds per tōr via la pla e i gramustin, p mterla incra int la pgnta. Quac al mst cun un burs e frel arpunsr in un pst frsch. Dp 24 ōri mter la pgnta insm al fōgh. Şmercr simper, fr bjer per almēno 12 ōri, o fn a qund al mst al s' ristrt a crca 2/3. S'ciumr per tōr via al fs p lasr arsurr. Tirr via la canla e al mst ct utgn, dvint dōls, mz lcvid e tacads imbutilirel, p sigilr al butli met al cl in la parafna desfta a chld.

 

A gh' chi an 'gh znta gnnt cme in csta:

 

tul 5 chlo 'd va, lav bin i grp, tir via i grn e met int 'na pgnta grsa. Cun al mn, schis al pi pusbil l'va , pas p al şds in md da tirr via i gramustin e al pli. Vud in 'na pgnta ed tra cra e f bjer pin pin, smerc desps, fn a qund al mst al s' ristrt ed crca 2/3. Las arsurr, vud int al butli e sigil.

 

E chi an drōva gnn l'va m al mst ble prnt tt a la cantina l aşvin:

 

f bjer in un parōl ed rm 2 lter ed mst 'd va ngra. Smerc desps cun un mes'c ed lgn e las bjer piansim fn a qund al lcvid al s' ristrt a un qurt dal s volm ed partinsa. Las arsorr la sba, imbutilila e sigil al stumpj cun la siralca.

 

Curioşit

 

Int la cutra dal mst a gh' chi 'gh mt 5 o 6 nōşi cun la gsa in md che, int al şbter cntr' al fnd e al paridi ed la pgnta, al f in manēra che al mst as tca mia.

Per cuntrolr la perfta cutra ed la sba a s' şa vudr soqunti gsi insm a un fj ed chrta p as drsa al fj se al gsi a gh' armgnen tachdi a vōl dr che la sba l' prnta.

Fn a sinqunta o ssnt' n f i rags a n' in magnven un p cun la prma niva, cme 'na granatna modrna.

A pr mantgnr bin la sba per tt al timp che vr in un pst frsch, st e cun 'd l'ria.

Al s gst, adt a tt, al pōl ser druv a cundr un mc ed pit ed la nstra cuşina.

Risti arşni