Al Lambrsch

 

Cgnusmel ed mj

 

Lambrsch l' al nm ed 'na famja ed vdi mdri (Surbra, Grasparsa, Salamin, Marn, Maestri, Ansalta, Muntrch e Viadaniş), da simper cultivdi in Emlia, in particulr md ind al pruvnci ed Rz, Mdna ind 'na prt ed Prma e in prta ind al Mantvn.

Al Lambrsch l' al pi caraterstich e famōs di vin ed la nstra pruvncia e la s buna qualit l simper pi stimda.

L' 'd un culōr ch' al v dal roş al rubin, (nca se cun al nōvi rgoli l' pusbil fr un spumnt binch) l' frişnt, al gh un savōr ch' al v dal sch al dōls e l' simper frsch e prupursion

Ind la nstra cuşina st vin al gh un incregh bin precş: al dv ''pulr'' la bca qund, ind i dişnr, a 's mgnen i nster pit, cme i famōş caplt, al Grna, al laşgn virdi, i cudghn, al sampun o i ls, tōrti ed rş e tt i salm di nster pōst (bun cun la murtadla) e, in cst, al Lambrsch grsia al s ser frişnt, l' nich.

Ind al traturi e ind i ristornt ch' a 's cten ind la Bsa, lngh a la Via Emlia e ind al culin al spli ed Rz, al Lambrsch al vn desps cunsili insm a la psta a l' ōv, generalmint tajadli, cunsda cun al rag (ed lvra o cinghil) o cun i ''fōra pst'': al scarpasun, al chsi o cun al sōlit gnch frt cumpagn da salm, furmj pastōş e verdri sta asj.

Al Lambrsch Arşn l' ft cun quter gner d'ōvi mdri: Maestri, Marani, Muntrch e Salamin, cultivdi sia in culina che in pianra: la pusibilit ed druvr divrsi qualit d'vi la permt ed tirr fōra edmj al caratrstichi ed ciaschedna ed lōr.

Al v db zven (ind la premavira dp la vendmia).

Al v serv frsch (16) e stur al mumint, cun la butlia pighda un p in avnti.

La gradasiun generla ed l'alcl l' ed l' 11%, ed savōr ast o ambil, ma tnt sustgn, ft bin, frsch e gustōş.

 

Stria

 

La stria dal Lambrsch la parts da l'urgin dal s nm. Dō spiegasiun divrsi a srchen ed dr un significht a la parla ''Lambrsch'', la prma la f deşgnr la parla dal nm ed la vda lambrsca da la parla latina ''labrum'' ch' al vōl dr a i cunfn o al lmit perch la vda, alōra salvdga, la nasva a i cunfn di cmp lavur e la parla ''ruscum'' pinta naturla; la secnda spiegasiun ed lambrsca l' l uniun ed dō parli: ''labo'' (osja "cip" o "tgh") perch la vda la rampva s pr 'al pinti ( j ōlem) e ''ruscus'' (ch' al fra al pal), da dve a gnir nca brsch.

I prm sgn ed la vta de st vdi a vnen da l'et dal brnz e n dal sminsi catdi atch al terimri, işli che gnven fōra da i pantn ft dal Po e da i divrs torint e fiōm dal zni ed produsin, dal d d'inc, dal Lambrsch

Dal sminti, catdi ind al j pochi gndi dp, a fn pinsr che st vi ren cgnusdi in pi di Latin nca da j Etrsch, da i Gl Lgor e da i Rumn. Dimndi n al testimuninsi in scrt antgh ed la vta de st vda, a n' in scrv per prm Virgilio ind la ''Quinta Bucolica'' ch' al prla ed ''vitis labrusca che ricopre una grotta di grappoli'', a n' in prla Catone ind al ''De Agricoltura'', Varone ind al s ''De Rustica'' per rivr a Plinio al Vc ind la s ''Naturalis Historia'' ch' al 's d la prma spiegasiun:

 

''la vitis vinifera le cui foglie, come quelle della vite labrusca, diventano di colore sanguigno prima di cadere''

 

e p:

 

''singolare remedium ad refrigerandos in morbis corporum ardores''

 

per finr cun:

 

''uva prusinia dallacino nero''.

 

An s ma cun precisiun qund a s' cuminc la vira cultra de st ''labrsca''. M 'na curioşit la pr fr cgnser che la lavurasiun ed l'va de st vdi la sia cumincda bin prst: Strabone, un studiōş ed geografia, ind al 40 p.C. al sgvit dal trpi rumni, al prla dal nstri prti e al dş: "vino buono, popolo ospitale e botti in legno molto grandi", cst a 's dş che bl a cl tin, da st prti, la vindmia e la lavurasiun ed l'va l' ra ble fta, m cst an 's dş ma ed precş se alōra agh fs 'na vira cultra o s' as tratva sōl ed la vindmia d' vi salvdghi, a gh' da nutr che la preşinsa ed bti '' molto grandi '' la f pinsr a di raclt bun e sicr ind la quantit.

In cl timp i rumn a fven l ''Aigleucos'' un vin ch' al spumva a ch' al gnva ft, in prta, cun vi ''labrschi'', per frel gnr frişnt a fven arpunsr al mst dōls in brchi a d mnegh sigildi e msi sta l' cva frda per fermr la fermentasiun; prma ed vndrel a metven al brchi al chld, al mst al cumincva a fermentr acs da ublighr al gs prodt da la fermentasiun, ch' an prva ma sparpagnres ind l'ria, a deşfres ind al vin ch' al dvintva frişnt.

Un grs ajt a la vira cultra de st vdi l' gn sins' ter da l' arv in Itlia di Longobrd e a la lōr conversiun al Cristianşm cun la cunseguinsa che tr' al VII e VIII scol, ind al teritri, n gndi s un mc ed comunit religiōşi d' atōrna a i cunvint e al pēv. Cun la necesit ed fr la scrta ed magnr a st' al comunit a s' şvilup 'n' agricultra ch' la s' dedichda nca a la cultra dal vdi ed la zna, a se spiga acs nca al ft ch' n st sern divrs gner ed vdi labrschi acs divrsi tra d lōr da fr pinsr che in ciaschedna de st comunit a 'gh fs 'd j itendidōr gelōş de st lavurasiun e che di mn in mn bien sparpagn la lōr cgnusinsa ind al zni l d atōrna.

St lavōr de sparpagnamint an duvr ma ser st trōp şvlt m al duvr ser st un şvilp lint m control tnt da dr 'na buna diferinsa ind i divrs gner ed vdi.

A's nta che la zna ed produsiun dal Lambrsch dal d d'inc al cumbna, quşi in md perft, cun al teritri aministr da la Grn Cuntsa Matlda ed Cansa che, vers la fn dal XI crca, la controlva 'na rda fsa ed furtificasiun, in cuntt stratgich na cun cl'tra, che a partr da Cansa la se şvilupva dal culini arşni e mudnişi fn a la rva a drta dal Po in teritri Mantvn. An 's pōl ma savir cun sicursa se sta cumbinasiun la sia duvda a 'na precşa volont 'd urganişasiun agrcola dal teritri ed la Cuntsa, m i d teritri a s' arvşn in md impresionnt.

A 's cnta, tra stria e fla, che, al 12 lj dal 1084, Matlda ed Cansa a gh' l' cavda a rumper l'asdi ed la Tra ed Surbra ft da i suld ed l'imperadōr Enrico V pr' al ft che i suld ed l'imperadōr per parr va l arsra, a cşva ed la scalmna, a s 'n imberiagh cun al vin ft cun al vdi labrsca dimdi bundnt in zna, praticamint a s'n ms fōra cumbatimin da per lr. A prōva ed cst al Muratori al cnta che Matlda, cme ringrasiamin per l'impurtnta vitria militra otgnda, l' ft tirr s la Pēv ed Snt' gta.

M l' ind al 1305 che al bulgiş Pier De Crescenzi (1233 1320) ind al s lber d' agricultra, per la prma vōlta in un documint, al sugers ed tr in cunsiderasiun la cultra ed la vda labrsca.

Ind al 1430 st vin al duvva ser ble famōş s' al gnva espurt in Frncia tnt che in cl'n l Nicol III d'Este l' urdn: '' che di tutto il vino che veniva condotto a Parigi, la met del dazio non venisse pagata.

La mujra ed Francesco I De Medici (1541 1587) Grandca ed Tuscna, Giovanna d'Austria (1548 - 1578), la scrivva ind al s diari ed viş che al vin dal culini de Scandin l'ra bun, frsch e frişnt.

Ind al 1567 al dutōr dal ppa Sisto VI, Andrea Bacci (1524 1600) al scrivva:

sui colli sottostanti lappennino di fronte a Reggio e Modena si coltivano labrusche, uve rosse, che danno vini piccanti, odorosi, spumeggianti per auree bollicine, qualora si versino nei bicchieri.

Un dutr ed Fabrin Francesco Scacchi (1577-1656) l' spiegh bin a mten i vin che ''psghen'', minter al parlva dal vin prodt da vda salvdga ch' la prva ser arfta da la sminsa diretamint.

In un documin a gh' nut che a la cantina ed la c di Dca d'Este al 29 otber dal 1693 a gh st cunsgn 'na grsa partda d'va lambrsca.

L' in st period ch' a vn druv 'na nuvit ttnica ed prma impurtnsa per la tgnda dal caraterstichi specli de st vin: la butlia ed vder e al relatv stumpj in sver, tp ch' l' bun ed ed tratgnr la presiun dal gş ft ind la fermentasiun in butlia dal scher e prubabilmint, dp ed pch, nca al druvr la lsa ch' la tgnva strch al sver, che incra inc un qulch ansin, ch' al s' arcrda j insegnamint ch' l ' 'v, l' slit mter, cun pasnsia, al cl dal butli inturacdi al timp ed la lna ed mrs.

L' etertnt difcil dr 'na dta precşa ed la nsita dal Lambrsch ''modren'', m ble a la met dal '700 divrs scrt a trten bin a mten argumint che prlen ed la cultra e che cme fr al vin.

Ind al 1900 a la Mstra Universla ed Parigi, soqunt Lambrsch ft ind l'arşn n utgn la ''distinsiun d' unōr'', cun l' amdja ed brnz .

Al 22 ed lj dal 1971 un decrt dal Presidint ed la Repblica d' alōra al d la D.O.P. (Denominasiun 'd Orgin Controlda) ''Lambrusco Reggiano'', e ind al 'sts mumint a vn apruv al relatv elinch dal rgoli.

Simper ind al 1971 a ns un int apsta per la protesiun, al cuntrol e al rispt dal rgoli dal ''Doc Lambrusco Reggiano'' ch' al s' es cima: ''Consorzio per la tutela del Vino Lambrusco Reggiano"

Al 26 novmber dal 1996, la ''DOC Lambrusco Reggiano'' la cmbia nm e la dvinta ''DOC Reggiano'', ind l' ists d al ''Consorzio per la tutela del Vino Lambrusco Reggiano" al cmbia nm e al dvinta ''Consorzio per la tutela del Vino Reggiano Doc''.

Al 19 ed mrs dal 2002 a ns al ''Consorzio per la tutela dei Vini Doc Reggiani e Colli di Scandiano e di Canossa'' cun l'uniun dal ''Consorzio per la tutela del Vino Reggiano Doc'' cun al ''Consorzio per la promozione del marchio Colli di Scandiano e di Canossa''

 

La D.O.C. la gh' la mra de stimr al j ōvi e i relatv vin ft ind al teritri pruvincl, ble cgnus e stim fn dai timp antgh. Cun st mra la precşa 'na sria ed rgoli, spieghdi ind al relatv elinch dal rgoli, che al produtōr al dv per frsa rispetr, in manēra che al prodt al sia bin arcgnus dal consumadōr.

 

Al vin ft in c.

'Na vlta a 's fva al vin in c e, quşi simper, agh pinsva al cp famja ch' l' andva a dr a dal vci rgoli, ch' n buni incra inc, sia ind la ''rista'' per smercr al j vi sia ind la ttnica per fr al vin. Ciaschidn, per, al gh'va un secrt ch' al li dgva ma cun nisn e, se al vin al gnva bin, al mrit l'ra de st secrt, m se al vin al gnva ma bin a gh'ra simper prnta 'na responsbila ch' l' an prva mi neghr la cōlpa: la lna.

L' n dp cun 'na cca curesiun a la lavurasiun dal j vi l'ra as per ripieghr al dişster cumbin ind la stagiun pasda. In avtn al ''cantinr'' a 's sarva in cantina per crca 'na smna e al pruvedva, quşi da per l, a tt i pasg ed la lavurasiun. A secnd che la stagiun la fs pi o mēno chlda la fermentasiun la durva d o tr d. Qund al vin al cumincva a ''bjer'', pr' al cantinr l'ra al mumint, dp avir ft al prm asg, ed decder se travaşrel da la tna al damigini, o se,a secnd i gst, lasrel incra un p a ciapr al savōr e al culōr dal vinsi.

Qund al gnva travaş in damigina al spetva la lna buna per ser imbutili e inturac. Al gnva p stur a i prm chld ed l' ist e cun la s bla spma culōr viōla, buna d' impr in un atm la pnsa dal bicr, l' ra prnt da bver.

L'ra cst al ''vin s'ct'' o ''vin bun'', m chi fva al vin in c a 's cuntintva ma ed fr sōl cl pi bun. Tt via da la bta al vin a 's tirva via la prta d'ed sōver dal vinsi ble schi (l'era ciam ''capl'') osia a 's fva la sgraspadra, a 's zuntva ed l' tr' va mustda, ma acs fna, e, dp soqunt d, a 's utgnva un vinl ciam ''vin sutl'' ed snch o s grd. L'ra al vin che, incra as gustōş, l'ra druv per la clasiun o la brnda ed la matina che un timp, in campgna, l'ra ft cun al gnch o i gras, o db per arsurres, minter a 's lavurva ind i cmp, ind i dp mezd ed calra.

M la lavurasiun l' an finva ma ch, per sfrutr fn in fnda la percentula ed scher ed l'va, a 's zuntva ed l'tr' cva ind la tna e, chi gh va un trc cichn, al turcva al grspi ble strchi al cavva la ''turciadra''o al ''vin ed turciadra'' o, cun un pl, lngh as, a 's puntalven, dōp aviregh ms insm 'n' sa, al vinsi cntra al suft ed la cantina perch armagnsen sta l' cva ed la tna incra per soqunt d. Da cl' operasiun ch a 's cavva al famōs ''puntalun'' o ''vin puntal''.

Tt d chi vin ch a gh'ven 'na gradasiun 'd apina d o tr grd, l'ra in prtica cva colorda, l' ra db nca dal dni e dai rags, e l'ra l'nich vin ch 'a 's prva catr insm al tvli di pi puvrt.

'Na vgna

La butlia

Grp 'd va Lambrsca

Prodt arşn