L' cva 'd rz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La stria e la rista de st bbita, al pi antgh qul da bver ed Rz, n a la buna m gh'n un urgin antga dimndi: qund int al Pals dal Munt ed Piet, tir s vrs al 1188 (ads a gh' 'na bnca), a gh'ēra al Cmn ed Rz e Pisa Grnda la gnva ciamda ''platea Communis", int al 1276 al Cunsli Generl l' pins 'd fitr i pin trin di pals pblich a i mercnt per impiantregh al butighi. Pi trd, m an s mia qund, quelchidn, an s mia ch, gh vn l'idja ed zibr a i cliint, cme "servsi", 'na bbita per arsorri int al chldi giurndi 'd ist. St bbita la gnva msa in un trgn davanti al butighi.

Al cliint ch' al vrva bver al druvva un ms'c ed lgn ligh a 'n' urcia dal trgn.

Cme la gnva ft st bbita an s mia, m 's pinsa, ch' la fs 'n şmercinsa 'd rbi da l'udōr (fōrsi a gh' ēra dinter nch ed l'rz m an n' mia sicr) bujdi int l'cva filtrdi e şlunghdi cun dimndi tra cva. A un bl mumint, an s mia qund, la liquersia la tōş al pst (o l' 'na zunta) dal j tri rbi, an s gnn qund la raşa ed liquersia la sia rivda dal nstri prti perch cla pianta ch l'an crs n int l'arzn e gnn int l' Emlia, a s sōl ch'l' stda purteda in Europa int al XV scol da di fr domenicn.

As s che int al 1421 Ippolito Malaguzzi (nn ed Ludovico Ariosto), fōrsi per dr un regolamint al şmrc o per gnr incnter al spişi ed produsiun, al d al perms ed vnder e fr paghr cla bbita in Pisa Prampulin a l' poca ciamda "Piazza Maggiore".

Cun al pasr ed j n e di scol la vndita la dvinta manopli 'd un chiuscht ch' l'ēra, ads an gh' mia pi, int l'ngol ed la Pisa Grnda sta la Tra ed l'arlj. Int j n '70 la vndita la gnva fta in quşi tt i br dal cinter sit; m cun al pasr ed gestiun e arnuvamint di divrs eşercsi comercl sitadin e la sarda ed l'nica aşinda ch'la fva al distil a livl industril, a s' prs st vcia uşnsa e, incō, l'antga cva 'd rz an n' pi in comrc.

Dal risti ed l'cva 'd rz as cten in soqunt lber ed cuşina arşna o n purtdi avnti a vōş, m la pi grsa prt ed csti an dşen mia la quantte 'd cl ch' gh v dinter.

Per eşimpi risti cme csta ch' as cta int al lber "Breve manuale del mangiar reggiano" dal 1983 ed Maria Galluzzi e Narsete Iori:

 

" 1 pezzo di radice di liquirizia, bollire con semi di finocchio, di anice ed estratto di liquirizia per circa 20 minuti. Al termine della bollitura aggiungere la buccia di 2 arance, lasciando in infusione sino al raffreddamento. Filtrare."

 

Cme 's vd an gh'n mia tti al quantit ed la rba, la quantit 'd l'cva per fri bjer e l'cva ch' gh vōl per şlunghr al dect.

 

Opr cme csta un p pi "modrna" e un p pi precşa int al quantit:

 

"Far bollire per 15-20 minuti 10 centimetri di radice di liquirizia con 10 semi anice, 10 semi di finocchio, tre pezzetti di scorza d'anice e 1 cucchiaino di estratto di liquirizia.

A bollitura ultimata, aggiungere la scorza di mezza arancia lasciandovela per il tempo necessario a far raffreddare l'acqua d'orcio.

L' estratto dovr essere allungato con acqua nella misura di circa 1 a 10."

 

La scrsa 'd neş ed l'ltma rista (cun scrsa 'd neş fōrsi as vōl dr pcun ed tiga o de sminta ed badin) l' un elemint ch' an gh' mia in tti al risti e dunca, prubabilmint, l' st zunt dp a la rista uriginla dal mumint che al badin l' st purt in Europa, dal prti ed la Cna , int al 1690.

nch in cla rista ch an gh' mia la quantit 'd l'cva, ind d fr bjer j elemint, che fōrsi l' 1 lter.

Un cunsli per tti dō al risti l' fōrsi dmj tridr un p, cun un murtl o qul 'd ter, la raşa ed lequersia o, adiritra, druvr cla ch' as cta ble tridda.

Cme int la prma rista, nch int la secnda bişgna filtrr al dect.

Pcun ed raşa ed liqursia

La pinta dal fnc

La pinta ed l'neş

Risti arşni