I Verşin arşn

 

Cl ch'gh vōl per 4 persuni:

 

150 gr. ed fj 'd virşa,

300 gr. ed chrna ed mnz tridda,

50 gr. ed murtadela tajda a dadin dimndi cch,

50 gr. ed sanssa

30 gr. ed Grna rad,

1 cucr 'd arbuni triddi,

1 cucr ed baslich trid,

1 ōv,

sl cl ch'gh va

piver (a piasir) cl ch'gh va.

 

Per la cutra

 

50 gr. ed pansra tridda,

30 gr. ed butēr,

2 fj 'd slvia,

1 sigla tridda,

1 spgh 'd j trid,

1 bicēr ed brd,

bicēr ed vin binch sch

 

Preparasiun

 

An druvdi mia al fj d' ed fōra 'd la virşa ch' n dri; int al tajri int al mz tir via la csta cus in un mz lter 'd cva buiĵnta, un p salda per 5 mint crca.

Scun e destndri a sughres e arsorres insma 'n burs, int al minter prepar al pn.

Un la chrna, la sanssa, la murtadla, un nch na o dō fj ed vrşa tridedi, l'ōv, al furmj, al sl, al piver (se 'v piş), al j arbuni e al baslich, şmerc bin da fr un impst.

Int al fj ed virşa avrti met un p 'd impst as per ser vje s da la fja e ligh cun al fl da cuşina che, qund i verşin n ct, al dēv ser tir via.

Int 'na casarōla bsa f sufrşer la sigla, la pansta, al butēr, l'j e la slvia. A cutra fta un i verşin, bagni cun al vin binch e al brd, sal secnd al vster gst e f cōşer a fōgh bs per mz' ōra, quarantesnch mint o anca pi s' l' necesri. Pi l' lnga la cutra pi al pn al sr sd.

gni tnt gir e control che 'n sghen mia trp e che la sigla l' an dvinta mia scra, s' l' necesri a pr bagn cun soqunt cucr 'd cva chlda.

Serv i verşin chld cun abundnt sgh ed cutra bin ristrt, n bun chld, m n dimndi bun nca frd.

Naturalmint cumpagn da 'n bun Lambrsch Arşn

 

Curioşit

 

Pit caraterstich ed l'invren, frt ed la fantasia dal nstri redōri e nca 'd j s cuntasdin, l'uns 'na verdra che mia simper la piş a tt, specialmint a i rags, cme la virşa a la chrna da fr un pit gustōş e da i savōr decş. L'ēra nca l'ucaşiun buna per druvr j avns dal d prma o qu dp 'd un d 'd fsta.

Al pn al pōl ser ft, e al vn ft, cun dimndi ter impst, rş, verdri e cambir nca gner ed la chrna a secnda di vster gst; agh' chi, per fr pi prst, al drōva nca dal rag 'd chrna ch' al gh' in c şmerc cun pn e furmj rad.

Cun al nm "verşin" n ciam nca di salamin crt (ed circa 50 gr.) frsch cme la sanssa, cun l'impst trid fn ft cun sōl la chrna 'd niml cun la znta 'd j e savōr. In Lumbardia chi salamin ch a vnen ct in md norml cun la virşa, d'ed ch a smbra, che deşvgna 'l nm per a gh' chi dş che al nm vira al sia "varşin" (varzini in italin) da Varzi paiş in pruvnca ed Pavia zna famōşa per la produsiun ed gustōş salm. n nca dinter la rista 'd la "casoeula " al famōş pit lumbrd.

 

 

E... bun aptt!

Risti arşni