I Meltaj cun i faşō

Cl ch' gh vōl:

 

per la sfja per 4 persuni

2 ōv

200 gr ed farina 00

 

p'r al brd

600 gr ed faşō burlt frsch o 300 gr ed faşō burlt sch

1 patta mia grsa gnn cca

1 sigla binca

1 gmba 'd sler

1 cartla

piver se 'l piş

sl cl ch'gh v

 

p'r al sufrt

1 cucr 'd arbuni triddi

1 spgh 'd j

bicēr 'd li bun

'na nōşa 'd butēr

1 cucr ed cunsrva 'd pomdr

 

Preparasiun

Prepar la sfja cm' al slit, qund l' prnta da tajr arvujla s e tajla a lsti 'd un centmeter cme p'r al tajadli a st dp tajli ed travrs in dō o tri prti.

I faşō a vn ms a bjr in dimndi cva mia salda cun al sler, cartla, e sigla. Se i faşō che vnen druv n sch bişogna mtri in cva tvda la sra prma. P 's cōşen cme qu frsch, i frsch n prnt in 'n' ōra, per qu sch l' necesri ardupir al timp. 'Na vlta ct i faşō 's pōl zuntr al sl. P 's tōş da prt un qulch ms'c ed faşō, al patti e j udōr e 's trda al tt int al pasaverdri per fr dvintr al brd fs. La quantit ed faşō pas dipnd da i gst: se 's prefers 'na mnstra fsa la sr di pi che la quantit di faşō intēr.

Intnt, a prt, as prepra un sufrt cun arbuni, j, li, un p 'd butēr, cunsrva 'd pomdr, qund al sufrt l' prnt a's znta al brd di faşō e 's lsa bjer incra per 15/20 mint p 's znten i faşō intēr tgn da prt. Riv a st pnt a 's pōlen zuntr i meltaj: vn but dinter int al brd buiĵnt, s' l' psta frsca n as 3-4 mint se 's drōva ed la psta sca al timp ed cutra al sr pi lungh. L' bin finr la cutra qund la psta l' incra un p al dint, perch cla mnstra ch' la dēv ser lasda arpunsr nca 'na mz'ōra prma 'd ser servda. Difti st pit l' bun tved cun un gs 'd li in sm e 'na buna spulvrda ed Grna rad.

 

Curioşit e cunsli

I meltaj n un gner ed psta caraterstica 'd la cuşina emilina rumagnōla, i meltaj n perft per un prm pit bl da vder e bun da magnr. 'Na vlta ēren utgn da j avns ed la preparasiun dal tajadli, per la precişiun, da l'ōrel ed la sfja, per cst as trt de pcun ed psta a l'ōv che 's fn nutr per la fōrma, l'amzra e 'l spesōr. Generalmnt serv e gust cun 'na mnstra 'd faşō, i meltaj a pōlen ser ft cun tnti risti: cun sprez o i fiōr 'd sca, i sş o pumdorin, cun verdra o mlanzna, cun i faşō e csi o ps.

'Na vlta qund l'li l'ēra trp chr, as fva al sufrt cun pansta o lrd inchi timp l in quşi tti 'l famj cuntadini as masva al niml, per cst lrd e pansta a gh'ēren simper e 's druvven p'r al cundimint. Incō 's drōva desps fr al sufrt cun li e butēr, sinsa pansta o lrd.

'Na vlta a 's inribustva al savōr de st mnstra cun al zuntr al brd l's dal perst, s' al gh'ēra, o soqunti cdghi e perfn grsti 'd Grna.

Int la famja cuntadina la psta e faşō la gnva fta na o dō vlti la stmna e in soqunt pst la gnva purtda, dinter in un sestun cun tgia e pit, a ch' j m che lavurven in campgna.

L' un pit ch' al piş a tt.

A gh' 'd qu che int al brd cun i faşō, int al pst di meltaj, ed la psta dra o dal rş a prefersen mtrgh di pcun ed pn dr. Csta l' 'n' eredit ed qund in sma 'l tvli an gh' ēra mia la bumndnsa dal d 'd incō. Per preparr st spa gustōşa cun i faşō as f 'l brd cme cl 'ed la rista. As gh cōş dinter al pn per 20 mint crca, sōl a la fn a s' gh d 'l savōr cun 'na qulch fja 'd başlich frsch, un p 'd arbuni e un cucr 'd li bun. As vn avir acs 'na mnstra fsa dimndi che in sma gh v zunt dal bli mandi ed Grna rad.

I meltaj cun i faşō, che 'd ist as mgnen tved, n bun nch al d dp.

 

 

 

E... bun aptt!

Risti arşni