Al Grna

 

Cgnusmel ed mj

 

Al Grna (in italin ''Parmigiano Reggiano'') l' un furmj mz grs a psta granlōşa cta, ft cun al lt ed vchi che mgnen dal furg ed pr stbil o 'd medghr. Per la produsiun a vn druv al lt ed la munzdra ed la sra, ft arpunsr e parsialmint schrem e cl ed la matina m intr; in tt al timp ed la lavurasiun an n' ma perms druvr 'd j antifermentatv. La fōrma l' fta a cilnder, cun 'n' altsa ed 18/24 centmeter e un dimetro ed 35/45 cm, gni fōrma l' pōl arivr a bsr da i 24 a i 40 chlo.

Al culōr ed la psta dal Grna la v dal pajarin-ōr al pajerin alzr, l' cumpgn in tta la psta e cst l' al sgn ch' al deşvn da lt ft da bsti che mgnen dal furg frsch.

'N' ter particulr specl l' la cunfurmasiun a ''scj''; osia la psta, ind al prodt madr, la se stca a lngui sutli secnd un ōrden a rg che vn vrs al cinter ed la fōrma; in pi la psta l' piotst pastōşa quşi cm' al vl, la gh' la grna dimndi mnda e l' stremnda d' c ch' a 's vden apina.

Cun st' al caraterstichi ch a 'gh pōlen ser dal diferinsi da fōrma a fōrma cme in tt i prodt artigianl, ind dve gnn n di ps l' cumpgn a cl' ter.

Al furmj Grna l' un prodt a Denominasiun d' Orgin Protta (D.O.P.), secnd la rgola europa dal Reg. CEE 2081/92 e l'arcgnosimint dal Reg. (CE) N. 1107/96. Sōl al furmj ft secnd al rgoli, spieghdi ind al Disiplinr ed produsiun, al pōl dubres ed la marcadra ''Parmigiano-Reggiano''.

Al furmj Grna al preşinta dal qualit sni e buni che al fn un magnr sicr pr' al cunsumadōr. Al sistma ed produsiun e i timp de stagionadra n as per impidr, in gni chş, un pusbil şvilp ed mcrob, d' gni gner, pericolōş per la salt. L' insm dal cundisiun per la riusda dal prodt a garantsen la sicursa, la bunt e la sanit ed l' ists prodt.

L' adt pr' i putn e j ansin pr' al s lt livl dal sustnsi, per la s facilit d' ser diger e nca per la richsa ed clcio, fsfer e sl minerl.

 

In dve e cme al ns

 

Al Grna al vn ft inc cme t scol f. Al vn ft ind j 'sts pst, cun j 'sts gst, cun la ' stsa bravra in manēra da mantgnr acs al 'stsi caraterstichi, al 'sts aspt e al 'sts bun profm d' alōra.

La zna in dve a vn ft al Grna l' un teritōri, tra la rva drta dal Po e al crinl ed l' Apenin, tra la spnda drta dal turint Stirone e cla mainsina dal Reno: in sustnsa al pruvnci ed Prma, Rz, Mdna, la pruvncia ed Bulgna a mansina dal Reno e cla ed Mntva a drta dal Po, ind l' istsa zna dve pi ed set scol f l' n ad vra di fr benedetin che ch n cat al cundisiun buni per l'alevamint dal bsti per la produsiun dal lt.

Al magnr dal vchi l' impurtnt per fr dal lt ed grsa qualit e l' ubligatri ch' al sa ft da furg frsch ed pr o rba mdga, fin e quantit precşi e prugramdi ed magm ft ed ganĵ, rumls e lm, sinsa mangm insil ed nisn genr. E l' prpria da un specl rigurd dal lt, trat cun dal ttnichi a la buna dve gni pi cch pariculr al dvinta dimndi impurtnt, che ns al Grna. 'Na vlta purt al caşl, al prm ps ed la lavurasiun l' a la sra qund al lt ed la munzdra al vn vud ind j lbi (specli vschi lrghi e fdi sōl soqunt centmeter). A 's lsa arpunsres tta la nt, in md che la prta grsa, osia la pna, la vgna a gla. Al d dp, al lt al vn screm e şmerc cun cl ed la munzdra ed la matina, st dō munzdri ed lt a vnen şmercdi in caldēri adti in rm fti a campna arvarsda. A sto pnt a tca al lavōr, o dmj, l'rt dal caşr, a 's cumncia cun al riscaldamint ind al minter a vnen zunt i fermint dal lt: l' inst, impurtnt per regolr l' acidit dal lt, utgn cun al fr ciapr l'cid al sr, armş ind la lavurasiun dal d prma, in md naturl. Qund al calōr l' riv a 33, al lt al vn ms adşi, ind l'its mumint gh vn znt al cg, rigoroşamint cl ed vidl.

In crca 15 mint a 's f la cagiun ch' la d urgin a la cagda e al sr, presiōş, ch' al gnir druv ind al lavurasiun dal d dp. A cl pnt ch a 's f la cutra ed la cagda ch' la vn şmercda e la vn divşa cun 'n arniş a lamli ciam spin, la spinadra la vn cta a fōgh fn a 55 ed calōr dp crca 'n' ōra ind al fnd ed la caldēra a 's depn un impst: l' nas al Grna.

St impst al vn tir s un p, cun l' ajt ed 'na pla, ms dinter 'na tila ed cnva e tir fōra da la caldēra dve a gh' armgn al sr. L' impst al vn ms in un stmp, ciam fasra, incra dinter ind la tila. Dp soqunti ōri a vn tt via la tila e tra la fasra e al furmj a 'gh vn ms 'na fsa marcadōra ch' la mrca tt dintōren a i finch la fōrma cun la scrta ''Parmigiano Reggiano''. Dp soqunt d al fōrmi a vnen şliberdi da la fasra e msi in vschi cun dinter ed l' cva e sl da cuşina. Armgnen dinter in st solusiun per crca 20 d. Dp a vnen tirdi s e lasdi a sughres per permter a la grsta de dvintr dra, dp a vnen purtdi in un magasin apsta.

Da cl munmint l a cumncia la stagiunadra naturla dal Grna, gni qundes d a vnen puldi, girdi e cuntroldi. Dp ddes miş i ttnich di furmj a mten sta verfica al fōrmi, a bten cun un martlin in divrsi prti ed la fōrma e sclten al sun ch' la f per decder la qualit. Se la fōrma l' cunsiderda buna alōra la vn marchda a fōgh. Se a 's sint dal bli d' ria la fōrma la vn subt ''righda'', praticamint a 'gh vnen fti dal rghi insm a la scrta ''Parmigiano Reggiano'', e st fōrmi a vnen vinddi, al cunsm cme ed secnda siēlta o a l'indstria per lavurasiun divrsi, m an prn mi ser vindudi cme ''Parmigiano Reggiano''.

La stagiunadra la v avnti fn a tr n, al Grna a 's dş ''nōv'' qund al gh' ma pi 'd n n, ''vc'' qun al gh' 'n' et ch' la v da 18 a i 24 miş e ''stravc'' qund al gh' da i 24 e i 36 miş.

Al fōrmi ch' a gh' n 'na qualit superiōra a gh'n 'na marcadra ed qualit in pi: cla ''extra''

 

 

I nmer dal Grna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(*) il 23% dal materil dal sustndi buni l' preşint in aminocid lber.

 

Ind al furmj Grna an gh' ma di cunservnt o dal j tri znti.


 

La tichta

'Na pnta e la fōrma

La marcadra dal

Cunsrsi

12 miş de stagiunadra cme mnim

16 lter per un chlo ed Grna

20-24 miş de stagiunadra mdia

39 piş ed mz ed 'na fōrma (in chlo)

429 caşē ch' al fn (ind al 2008)

550 lter ed lt necesri per 'na fōrma

4.291 azindi agrcoli che prten al lt a i caşē

244.000 vchi crca che dn al lat

15% crca ed la produsiun nasionla ed lt

3.014.845 crca ed fōrmi fti (ind al 2008)

18% crca l' esportasiu insm al totl ft

 

I Valōr di Nutrint

 

In 100 gr ed Grna a gh' dinter:

cva gr 30,8

Sustnsi buni (*) gr 33,0

Grs gr 28,4

Sl gr 1,39

cid ltich gr 1,6

Valōr Energtich:

Kcal 392 - Kjoule 1633

 

Vitamni:

Clcio mg 1160,0

Fsfer mg 680,0

Sdio mg 551,0

Puts mg 100,0

Magnēşi mg 43,0

Zngh mg 4,0

Colesterlo mg 83,0

Vitamna A g 270,0

Vitamna B1 g 34,0

Vitamna B2 g 370,0

Vitamna B6 g 110,0

Vitamna B12 g 4,2

Vitamna PP g 55,0

cid Pantotenico g 320,0

Colina mg 40,0

Biotina g 23,0

Prodt arşn

cuntnva