Ft e Sturili

(secnda prt)

Un pcun de stria per capr al perch, int la cuşina arşna, scarsgen i pit ed selvagna e ps e nca 'n eşimpi cme, int i timp indrē, lēra cunsidr al ppol, alōra in magiurnsa cuntadin, da qu che stven bin e da i sgnurun.

 

Na vlta, i bsch ed la muntgna e al fursti ed la lrga pianra, alōra dimndi fs, ēren rch ed selvagna, m int larsn, cme p dapertt, al dirt ed csa lēra riserv a i sgnurt e a i sgurun, che pruibven in md sevēr a la gnt ed masr nch un sōl c, ch al sr serv a rnder mēno pişa la fm ed chi timp l.

Massimo Montanari int al s interesnt lber L'alimentazione contadina nell'alto Medioevo" (Liguori Editore, 1979), al ds che in un statt dal 1387 i Pico, sgnōr ed la Mirndla, a permetven, a i cuntadin ed la bsa, e sōl in un qulch period ed ln, ed casr al cinghil e al caveriōl (alōra int al nostri pianri a gh n ēra un p di pi ch' ads), m, per gni bstia masda, a duvven cunsgnr la tsta, na tsa pi cme sgn ed rispt che cme rndita.

Al bsti salvdghi ēren riservdi al minsi di rch ch an s cuntintven mia sōl dal batdi cme 'd slit m, gnn da crder, a rivven adiritra d urdnr al tj dal j rbi in period ed l' n, stabil da lōr, per casr e-dmj la selvagna.

In na lsta d un dişnr cunsili int al 1644 dal marchiş Vincenzo Tanara, famōş per la s pasiun per la csa e pr avir scrt al lber "L'economia del cittadino in villa, a gh' 'na lsta ed bin 40 purtd sōl ed chrna salvdga, sfalsdi, cme 'd slit in cl'poca, da furmj, frta e dōls.

Favur j m ed cēşa (prēt, vschev, cardinl), che prven casr o fr casr int al sō pusiun, m a cundisiun che la selvagna la gnsa mia cedda "a uomini rustici".

E, a cunseguinsa 'd tt cst, ēren dimdi j avş insm a la csa che prumetven pini dimndi sevēri per qu che şgarven.

An 's pōl mia crder l'avtorit ed vta o mrt che nca i sgnurt dal pst a 's tulven int al dirt ed giudichr un puvrs inculp 'd bracung.

Int 'na "cronica" dal 17 ed fervr 1525 a 's lēş che: "uno Domenego di Lazaro de la Roversella per avere amazato dui fasani fu impichato"; e incra, in na dal 1585 a vn scrt che "Giovani de Bisi condanato a L 25 di multa e esser frustrato per aver rubato un archibugio e a esser impichato ".

Cun di rs'c acs a 's pōl capr che nuter arşn, gnta tranqula (fn trp) e sibin la fm, an sm mai cōrs a drē a piscri  o quj int i teritri dal Dca, m j m simper prefer tirr s i pi pacfich niml che cun la chrna 'd un sōl a prven mantgnr la famja per tt l'invr e nca per un p di pi. Un strp a la rgola sōl per la lēvra, m sōl perch la s chrna selvdga an n'ēra mia tnt serchda in sma 'l tvli nbili da giustifichr punisiun acs dri. La selvagna ed cōrt l'ēra bin ter: cinghil, caverviōl, rs, clumbs, pernş, sişun , tōrtri e incra tri bsti.

Dunca se nch incō in sma 'l nstri tvli a gh' pca selvagna l' per ragiun strichi: da simper a gh'm abitdin cun i pit pi savur ed niml, 'na bstia che, fn a pch timp fa, l'ēra cunsiderda quşi un ed c.

Simper da i ft ed la selvagna a 's pōl capr in che cunsiderasiun l'ēra tgn al ppol in chi timp ed bin pōca democrasia, bsta lēşer csa 'l scrivva Baldassarre Pisanelli, un dutōr bulgniş dal XVI scol int al s struv "Trattato della natura de' cibi e del bere", (stamp a Vensia int al 1584) ch' al vōl ser un stdi ed medzina socla m al fins per cuntr di ft che incō fn pi che rder, al dutōr al scrv: "non si scrive del fagiano altro nocumento se non che fa venire l'asma alle genti rustiche, che questi tali se n'astengano e lo lascino per le persone nobili, e delicate", opr "i beccafichi fanno venire tisichi i villani", o incra "le pernici giovani non nuociono se non a gente rustica".

Per l'istsa ragiun che la cuşina arşna la f a mēno ed la selvagna l' sucs nca p'r al ps. La cuşina arşna la pōl manr la tvla sl cun soqunt pit dal pst preşint pi che ter int l'uşnsa ed la Bsa, in d i ligm cun Vensia, e dunca cun al mr, a 's arfn qund j Estins an n'ēren mia st incra ubligh, dal Ppa, a bandunr, int al 1598, Ferra e spustr la capitla a Mdna.

Prma 'd j n '50 al ps mia 'd qua dōlsa magn in sit e pruvncia l'ēra cl sal: bacal, sarchi, e srdi o st li: tun, aciga, anciva o cl marin: sturtin.

I lavōr n cambi qund int al 1949 n nas i prm cr feroviri frigorfer, per mrit ed la coperatva "Interfrigo", ch' n but i fundamint per la modrna cadina dal frd. Sti cr frigo n perms 'd unr, a la şvlta, al nstri csti al rst 'd Itlia e n perms ed magnr ps ed mr, sicuramint surgel, pi frsch a Miln e Rz che l in d l' st pesch.

M j arsn, prma ed catr un ristornt cun n o pi pit ed ps, n duv spetr j n 'ssnta.

Incō i ristornt che gh'n int la lsta ps ed mr a s' n multiplich (fōrsi nca trp in prsia), desps n and a drē al pizari che prma a servven sōl dal "margherti" dimndi parfumdi e cti int al fōren a lgna e incō a prepren sinsa dificult rişt a i frt ed mr, spiedin de scmp e ps ed tt al rsi a la gradla.

Incō i lochl sri an mnchen mia nch int la nstra pruvncia e qu ch' gh piş al ps a sn in dv' andr a serchrel, opr a 's tōşen la brga ed fr un p de strda in mchina per rivr a catr ch pch "santvri" int la csta rumagnōla o in cla lgor in dv' al gamberun, l' stice, al branşin e tnt ter ps a vnen cuşin cme Dio cmnda.

La pca vina 'd j arşn a i pit ed mr la vn acs, in md gist, punda.

 

Rba 'd c nstra

Prma prt