Al Busiln e la Brasadla

 

Cl ch' agh vōl per 4 persuni:

 

800 gr ed farina

200 gr ed scher

150 gr ed butr

4 ōv

'na bustina 'd alvadōr per dōls

bicr schrs ed lt

bicirn da liquōr 'd anişta

al necesri ed scher gran

al necesri ed sl

 

Preparasiun.

F desfr al butr a bagnmara, impastl cun la farina, i qutr ōv mēno 'na bla, al scher, la scrsa dal limun radda sinsa al binch, la bustina 'dl' alvadōr , al lt, l' anişta e un psigt ed sl, fn a utgnr, dp 10 mint, un impst tt cumpgn e as pastōş.

 

Per fr al busiln

Imbutirr e impanr la pistra dal fōren e vud l'impst in md ed fr n'a grsa ''S''

 

Per fr la brasadla

Imbutirr e impanr la pistra dal fōren, metgh al cinter 'na tsa da lt scaravultda cun al d'ed fōra imbutir. Dintōrna a la tsa vud, in rotnd, l'impst e un bin l'insi cun la fn.

 

Per tt d.

Spenl cun la bla ed l'ōv armşa tt al dedsōver. Spulvr, a piaşir, cun al scher gran, p infil al tt ind al fōren, prma scald, a 150, fl cōşer subt a fōgh moder p a 200 per 30 mint in tt.

A vn magn frd e taj a fti per travrs insup in un bicr ed Malvaşia dlsa de Scandin, o a la matina cme clasiun cun al lt, o cme brnda per chi rags.

 

Curioşit.

L' 'na rista a la buna 'd un dōls dal j urgin dimndi antghi, cun dō fatri na al ''busiln'' ft a ''S'' e cl' tra la ''brasadla'' (dōls ed Psqua) rotnda cun al bş int al mz.

 

Al busiln

Ma tnt timp f al gnva vind da j ambulnt e l'ra ft insm a 'na rişta ed l'Otsint ed Leopoldo Bigi. L'urgin dal nm de st dōls an 's cgns ma. Imparent cun al ''buccellato'' tuscn, da dve, fōrsi, a deşvn al nm sitadin dal ''busiln''.

Ind al Bsa al vn ciam ''balsn'', st nm al pr deşgnr, cme al dş Attiglio Neri ind al s ''Vocabolario del dialetto modenese'', da ''pain de bendson'' (pn ed la bendisiun) perch un timp al dni, ind al d dal sbet Snt, a gh'ven l' uşnsa ed fr bendr in cēşa st dōls a la buna, opr, cme a sustn ed diter, da ''paine de son'' ( pn ed rmel) perch 'na vlta al gnva ft cun la farina ma şdasda.

Ind al 1300 a gh'ra l'abitdin ed regalrel a la corporasiun di frra e 'd j urves ind la fsta dal lōr sn: Snt'Al al prm ed dicmber.

 

La brasadla

Fn almēno al 1920 ind la Diocsa a gh' ra l'uşnsa che in Dm, sōl la domnica ed la Psqua rōşa per i rags e ragasōli dal Comn che dven la crişma e al luned dp per qu 'dla muntgna e qu 'dla Bsa, agh gnva regal la brasadla.

La gnva ciamda acs perch gh'ra l'uşnsa che qu ch'ven d la crişma, e in cl d l andven a catr i parint, la purtven infilda in un brs.

In chi d d l Pisa Grnda l'ra pna ed bancht che vindven, in pi dal curunsini, ruşri e librt da msa nca st brasadli.

 

E... bun aptt!

Busiln

Brasadla

Risti arşni