Al Zabajun

 

 

 

 

 

 

Cl ch' agh vōl per 4 pursiun:

 

4 bli 'd ōv,

4 cucr 'd scher,

6 cucr 'd marsla o vin licvorōş

 

Preparasiun:

 

Tul qut'r ōv e divid 'l bli da la cra; met 'l scher e al bli 'd l'ōv int un tign cun al mnegh lngh, lt e cun al fnd bumb (ch' al duvr pō ser ms a bgnmaria), e şbat cun 'na frsta o cun al frulin eltrich, fn a qun an 's f s 'na crma gunfia, s'ciumōşa, lsa e quşi binca.

Un pch a la vlta 'l marsla (o al vin), simper minter şbat per fr tirr s bin al lcvid, e qund tt j elemint a srn bin şmerc, met 'l tegn a bgnmaria int 'na casarōla pi grsa cun dinter, per 1/3, 'd cva chlda dimndi: cun sta al fōgh ch'al dēv ser dimndi bs e l'cva l'an dēv mia bjer, m piotst la dēv mantgnr un frşer alşēr. Şmerc cun la frsta per 10-15 mint crca, fn a qund a 's vd la crma infiren, infisres e dvintr pi cremōşa, a st pnt a pr tirr via al zabajun dal fōgh e servr subt in cpi 'd vēder, ed slit l' cumpagn cun di bisct sch.

Se al serv frd: pna muntda o frta frsca.

 

Cunsli e curioşit

Al zabajn al pōl nch ser serv frd m in cl chş ch la crma la dēv ser şmercda gni tnt fn qund l' frda, cst perch a 's dēv fr in md che al licvōr al vga mia insm al fnd e ch' an 's divda da la crma.

 

Int la preparasiun dal zabajun, l'importnt, in pi che cumprr 'd j ōv dimndi frsch, l' tgnr cuntrol al calōr dal bgnmaria, l'cva l' an dēv mia bjer, perch la crma la pr gnuchres.

 

Per fr al zabajun in md giōst gh vr 'na casarōla particulra: in italin la vn ciamda "polsonetto" o "ponzonetto" la gh' la fōrma ed 'na mza sfēra cun al paridi lti a cno e al fnd bumb. La vn fta in rm mia stagn e cun un mnegh lngh ed lgn. L' 'na casarōla ch' la vn druvda masmamint in pasticera per la cutra 'd preparasiun un p delichdi cme al zabajun, al crucnt, crmi e sirp.

 

La cutra bgnmaria la prevd ed mter la casarōla o al recipiĵnt cun al miscli da cōşer dinter in 'n' tra casarōla, un p pi grsa, cun dinter ed l'cva che duvr fr bjr prma ed mter dinter al tign cun la şmercinsa . Osia f bjer l'cva int la casarōla pi grsa, p şbas la fima, in md da mantgnr un bjer alşēr m fs, met dinter a la casarōla cun la şmercinsa prnt da cōşer e and avnti cun la cutra sinsa şmter de şmercr.

 

Int j n Sinqunta cun al zabajun st ft di licvōr ch' n dvint famōş: al "Vov" e al "Zabov".

 

Stria

A's trta 'd un prepar ricostituint e nutriint invent per chş a Scandin. Al nm 'Zabajun' al deşvn dal franciş "Bouillon" (brd), 'na parōla ch'm sint druvr da i Franciş al timp dal j ocupasiun militri.

A 's cnta che int al 1560 a Scandin a s' acamp, perch sfindi, dal trpi cmanddi da un uficl ch' al se s'ciamva Giovanni da Buglione (Zvn da Bujun in dialet), che 'na sra l' urdn a soqunt suld 'd andr a serchr un p 'd magnr int al campgni l' dintōren. Per a chi timp a gh'ēra dimndi filma, a gh'ēra pch da purtr via a la pvra gnta e i suld n pr purter a c sōl ōv, farina e vin binch dōls. Al cmandnt, ch' an sava cme druvr st rba, al l' fta mter tta in un parulun insm al fōgh, e l' dt de şmercri, dp un p a gh' salt fōra un brd chld e fs ch'l' piaş dimndi al trpi e l' par via la grsa fiachsa che gh'ven ads. Cla sra l n al "brd de Zvn". Al sri dp i suld franciş n turn a fr la raclta e, a i cuntadin de Scandin, gh gnva dt che la rba la servva per fr al "buillon de Jan ". Pch a la vlta al nm l' st cambi in "Janbujon " p "zanbujon " fn a rivr a 'Zabajun' dal d d incō. M simper da cl ft a gh' 'n'tra spiegasiun osia: la crma ch' salt fōra cla sira l' ciap al nm dal md ch' al gnva ciam in franciş l'uficl, "Jan Bujun ", per p trasfurmres in "zanbajun ", p a la fn in 'Zabajun'.

Incō al zabajun al vn ft cun al marsla, o cun un vein cumpgn, perch al vin binch e dōls, druv int la rista dal sincsint, al vn lavur e al dvinta spumnt, minter in chi timp l 'l duvva ser e-db quşi subt p'r an frel mia dvintr gher.

'N'tra stria la cnta invēce che al zabajun l' st invent da un cōgh ed c Savoia ch' al ar serv per la prma vlta in un dişnr ed Carlo Emanuele I. Per l' ciap al nm da un fr francescn spagnōl ciam Pasquale de Baylon (1540 1592) (snt prutetōr di pastisēr, di cōgh e dal dni) che gn a savir la rista, int la s parchia ed Sn Tmş a Turin, l' al cunsiliva al parochini che 's lamentven di mar cun pch murbin. Al fr al cuntva al parochini che cla crma cun vin, scher e ōv l'ēra un ricostituint ch' l' ar d frsa a i mar. Qund al fr l' st ft snt (29 otber dal 1618) al dōls l' dvint la crma "San Baylon " p " San Bajon " e Zabajun.

A gh' 'n'tra stria ch' la cnta che al zabajun al sr n a Vensia: int al XVII scol l a 's preparva 'na crma, che fōrsi la deşgnva da la Dalmazia ciamda "zabaja ", indulsda cun dal vin dōls ed Cipro.

'N tra stria la dş che int al 1533 un dōls cumpgn l'ēra serv frd a la cōrt ed Caterina de' Medici.

La rista pi antga ch' a 's cgns la deşvn per da Mntva e la 's dēv a un cōgh ed la cōrt ed la famja di Gunşga e l' csta:

 

Per far un zambalione: Si pigliar ova fresche sei, zuccaro fino in polvere libra una e meza, vino bianco oncie sei, il tutto si sbatter insieme, e poi si pigliar un tegame di pietra vitriato a portione della detta composizione, si mettar due once di butiro a disfar nel tegame, quando sar disfato si butter la composizione dandogli fuoco sotto e sopra. Se si vorr mettere nella composizione cannella pista se ne mettar un quarto, se si vorr ammuschiar conforme il gusto, avertendo per alla cottura che non si intostisca troppo. Puoi fare ancora il zambalione in questa maniera: pigliarai oncie due di pistacchi mondi, pellati e poi pistati nel mortaio e stemprali con il vino, che va fatto il zambalione, e questo zambalione serve assai per i cacciatori, perch alla mattina, avanti vadino alla caccia, pigliano questo; se per sorte perdessero il bagaglio possano star cos sino alla sera; se pu fare con il latte di pignoli, come di sopra, e per convalescenti, che non possono pigliar forza, si fa col seme di melone.

 

A prt al stri e 'l fli che rven da tt i cantun, a 's pinsa che la rista dal zabajun la sia dimndi pi antga ed cl che smbra: difti la facilit ed catr sti elemint (ōv e vin dōls) al fa pinsr ch'la fs preparda dapertt ind dv' es catsen, apunt, ōv, insavuridōr e indulsidōr.

Bst'ech sia la fs la s urgin la rista la s' sparpagnda dapertt, per la bunt, perch l' stda adatda facilmint (in d la rva la 's lga cun i vin dal pst cme Marsla, Vin Snt, Malvasa, Moscto e via acs), m nca grsia a la malisiōşa uşnsa ed fregh publicit cme rinfursnt int i zōgh 'd amōr.

In tt al manēri chiter a pōlen dr cl che vōlen m, per nuter che sm arşn, al zabajun l' st invent a Scandin!

 

 

E... bun aptt!

 

 

Risti arşni