Al Scarpasn

Cl ch'gh vōl:

 

St 'l dşi n per un sōl ed 30 centmetr crca.

 

1 chlo e mz ed bēdi o

800 gr ed bēdi e 700 de spins o

mz e mz

250 gr ed ricta

250 gr ed rş

150 gr ed lrd maşn

150 gr ed Grna rad

50 gr ed furmj 'd pēgra

25 gr 'd erbuni

4 ōv

2 spgh 'd j

1 lter 'd lt

nōş muschda e sl cl ch'gh v

 

Per la sfja:

300 gr ed farina

2 cucr 'd li bun

lt cl ch'gh v

 

Preparasiun:

Cōşer per dēş mint al rş int al lt. Scutr al bēdi, e i pusbil spins, in cva buĵnta salda, strichr bin e tridri, sufrşer int al lrd maşn al j erbuni e l'j trid fn, p zuntgh al j rbi scutdi e triddi prma, cōşer al tt per 15 minut a mz fōgh e a tgia squacda.

Prepar la fujda cun la farina l'li e al lt as per utgnr 'n psta mrbida e alastca. Quac cun la psta tirda sutla al sōl nt, in md che dp avir ms al pst la psa ser pighda acs da quacr j ōrel ed l'impst. Un, int la tgia dal bēdi, al rş, la ricta, al Grna e al furmj 'd pēgra, j ōv, la nōş muschda e al sl, şmerc bin a mōten. Vud l'impst int al sōl e parşr bin. Spenlr la prt d'ed sōver cun un ōv şbat e infurnr int al fōren ble chld a 200 grd per crca 30 mint.

A gh' chi prefers quacr nca la prt d'ed sōver ed l'impst cun un dsch ed psta sutla, in cl chş ch furr cun 'na fursina e, prma de sfurnr, sparpagnr al d'ed sōver dal scarpasn cun pcun ed lrd o pcun ed pansta tajda a lsti stli o sl grs e p fr deşfr al chld dal fōren per incra soqunt mint.

 

Curioşit

Dinter al scarpasun muntanr a gh' 'na stria ed sintunr 'd n ed mişria e lavōr dr. L'ēra al magnr che 'na vlta, int al timp dal mēder in muntgna, al dn a purtven a chi lavurva int i cmp. 'Na lnga usnsa ed cuşina dal pst l'argns che la zna 'd urgin l' cla ch'la v da Caşna, a Flina a Carpnida, nca se vn ma scart tri zni dal nster Apenin.

Al scarpasun arşn ed muntgna l' divrs da cl sitadin e al dvinta 'l"scarpan" int al dialt dal pst. In pi dal buni rbi, bēdi e dal vlti spins, al Grna e a la ricta, al rş (ch'an gh' ma int la versiun ed pianra) l' la caraterstica ed cl prodt ch. Al rş al d un profm delich, un savōr pi dōls e 'na strutra ed l'impst ch'la rişulta mrbida e gustōsa a la biasadra.

Al rş al rva da ch'al prti ch cme frt ed la stria ed la gnt ed muntgna. Difti da l'insi dal Novsint fn a j n ssnta, Rez e l'Emlia n in prma fla a fr crser l'eşrcit, tt ed dni, dal mundini che, da mrs a utber, a vnen ciamdi per liberr al rişri dai stirpj (la fadigōşa mnda fta a mn e chin) e, a la fn 'd la stagiun, a mēder. Sōl dni perch n frti, an se stfen mi e gh'n, purtrp, la qualit che pōlen ser paghdi mēno che ch' j m.

Per uşnsa a gh'ven al dirt ed purtr a c un chlo 'd rş per gni d ' d lavōr, un prodt caraterstich ed la pianra al vn acs cgnus nch in muntgna. Al rs dal mundini al vn ms dinter a l'impst dal prodt da fōren muntanr ed celinsa: "al scarpasn".

Al Scarpasn al gnva ct int fōren a lgna dinter al sōl che da che indrē l'ēra al stmp druv per cōşer al tōrti ed castgni e p dp nca cla 'd rş. Rotnd in rm cun tr pē e un mnegh in metl, cun al plegh int al cinter, per cst al prva girr per intervgnr int la cutra a secnd dal calōr dal divrsi zni dal fōren a lgna.

Ed tnti amzri, al pōl pasr nch i 60 centmeter.

Qund a's fva un fōren nōv l'amzra 'd la bca l'ēra fta a la purtda dal sōl ed la c.

Soqunt ed chi sōl n lugh int i tasē o armri 'd la muntgna, m dimnd n mustr cun orgj int al cuşini. Dal vōlti a 's cten int i mercatin ed l'antiquarit, rr, presiōş e dal vlti n bulin 'd fn cun disgn al cinter 'na rōşa cēltica, disgn ch' a's cta desps in sm a i purtēl dal c dal nstri muntgni.

Acs cme sucēd incra int al caldēri in d vn ft al Grna, al rm dal sōl l' bun ed garantr, al prodt da cōşer, 'na grsa e lta spartisiun dal calōr.

Cst al f s che al scarpasn ed la muntgna al gh' bia un gst particulr.

 

E... bun aptt.

Risti arşni