Al Savurt

Al savurt l' un prodt antgh ed la cuşina arşna mia fcil da tratr, dal mumint ch'l' preşint p'r al lngh e al lregh dal teritri provincl, da la muntgna a la pianra da l'insa al Scia, m, cme in tnti tri risti, sta a l'ists nm dal vlti as lōghen, in cl ch'gh vōl e int la preparasiun, diferinsi mia cchi.

As pōl dr che al savurt al f prt in pn di magnr antgh, dal mumint ch' al ns da la necesit ed mantgnr la frta ed vansr ed casrla via dp ch'l' marsda.

An bişgna gnn scurdres l'impurtnsa che, un prodt cumpgn, al ghva in cuşina se 's pinsa che al gnva druv nca cme scher.

As trta ed 'na marmelta fsa, un concentr ed frta cta che generalmint l' cgnus cme "Savr", che, insm al culini arşni, al gh' al particulr che, per frel, a vn druv sōl variet antghi ed pr dal pst che madursen int la stagiun invernla.

 

Csta l' na dal risti druvdi int la Bsa:

 

cl ch'gh vl per fr 1 chlo e mz ed savurt:

 

500 gr ed sba,

200 gr. ed pm rant,

200 gr. ed pr,

200 gr. ed pōlpa 'd ingria,

200 gr. ed pōlpa de mlun,

200 gr. ed pōlpa ed sca,

50 gr. ed garl ed nōşa,

1 arns,

1 limun,

 

Preparasiun:

in 'na parlta grsa mter insm al fōgh la sba insm cun i garl ed nōşa pist fn, la frta tajdi a fetlini e al scrsi dal limun e 'd l'arns sinsa la prta binca. Fr bjer per crca 3 ōri, s'ciumr gni tnt e fr ateinsiun che al savurt an 's tca mia. Qund al se sr ristrt a . smurs al fōgh, las arsurr, p vudr al sirp in vş ed vēder che vn sar sinsa fisri e tgn dact in un pst st, al scr e cun ed l'ria.

 

Csta l' na dal risti druvdi in sit:

 

cl ch'gh vōl:

 

4 chlo ed mst 'd va frsch,

2 chlo ed frta msta: druv la frta che gh st mn a setmber (qund as f al savurt), a vn bin pr, pm, pm cudgn, mlun binch, sca e nch al scrsi dal cucmbri.

 

Preparasiun:

 

D avir taj tta la frta met al tt int 'na parlta cun al fnd piş (mia in alumni) e zuntgh al mst. Met la parlta insm a un fōgh ed lgna o carbun perch al calōr al dēv ser al pi pusbil cumpgn. F cōşer per almēna snch ōri. Al sr prnt qund la frta la sr tta spaplda. Las arsorr e met ind i vs bin sar.

Invēci in muntgna (a Carpnida) al fn acs:

 

Al savurt muntanr l' utgn cun la cutra ed d gner ed pr dal pst: i pr Spalr, al pr Nbil o Barabn.

Dp avir pl e tt via i ruşgun dal pr Spalr, as mşnen cun al mşnatt, la paparcia utgnda la vn pasda al trc per utgnr al lcvid ch' al vn filtr cun un til ed cnva. Al lcvid al vn p ms a bjr a fōgh bs fn a qund al s' cambr in un lcvid trasparint dimndi. A met cutra as znten i pr Nbil (prma taj a pcun) che, minter as cōşen, a dn al savōr e sustnsa al prodt. In tt la cutra la dra 26-28 ōri fn a qund a 's gh' 'na marmelta fsa. Csta la vn msa int i vş incra chlda, la marmelta la 's pōl mantgnr nca per dēş n.

 

Curiosit:

 

Al dşi de st specialsimi risti a cmbien da zdōra a zdōra e int tti al manēri al savurt l' incra druv cme elemint int la preparasiun dal pst di tutrlin frt o al fōren e cme marmelta. Int i timp indrē l'ēra druv nca cme bbita (şlungh cun l'cva al chva la sj e al linfrsca), cme medzina mgica cnt'r al scutadri, al ml di dint, la sitica e sint tri rimdi che l'uşnsa popolra l' purt avnti a vōş.

Al savurt l' nca un bun acumpagnamint a tt i gner ed ls e salm chld.

Int al risti in d vn druv la scrsa 'd limun o 'd arns per facilitr int al lavōr ed tōr via la prta binca l' as lasr dvintr schi 'l scrsi e p mtri int l'cva tvda.

Int pst ed la sba, int al risti in d la vn druvda, as pōl druvr dal mst 'd va, in cl chş ch bişgna ardupir la quantit ed frta scrta int la rista.

In pianra la rba ch'gh vōl la cmbia a secnd ed la stagiun e secnd i gst.

L'nica dificult ed cla marmelta ch l' csta: l'an dēv mia, in tti al manēri, tachres al fnd ed la parlta, perch s' la s de scuts l' catva ch' l'an 's pōl gnn magnr.

Al Savurt l' un prodt caraterstich ed Carpida in d a la fn 'd otber, int al period dal savurt e int al timp ed 'na sgra grōsa, i paişn al prepren dinter a di parōl insm a di fugun bad, a tren, da ch' j m.

 

 

 

E... bun aptt!

Risti arşni