Al Nuşin

 

Csta l' la rista 'd la "Compagnia del Nocino" fundda a Fbrich int al 2003

 

Cl ch'gh vōl

 

1 lter 'd lcol a 95,

1 chlo e 4 ed nōşi virdi,

800 gr. ed scher,

1 centmeter ed canla,

3 garufanin.

 

Preparasiun:

Spichr da la pinta al nsi la giurnda ed Sn Zvn (24 zgn).

Lavr al nōsi sta l'cva curint e tajri in quter prt.

Mter in fuşiun tta la rba in un vş, ed 5 lterr, al dēv ser ciond, mtrel fōra al sōl per almēno 90 d, şmercr d'in qund in qund.

Filtrr al prodt e imbutilir.

A's cunslia ed gustrel dp 'na stagiunadra ed tr miş.

 

Nti:

I competint a dşen che se vnen druv di frt trp vird, al licvōr al pigar vrs al vird, minte s' a's drōven dal nōşi trp madri al gh'ar al savōr dal lgn.

Un nuşin perft al dēv ser fs, scr brilnt, cun udurin e profm ed nōşa cregh e cuntnev, difti bişgna siēlier cun atensiun materil ed prma qualit.

La manēra miōra per servrel l' a 16 18 cme digestv, opr per cumpagnr al Grna o al zl a la vanlia.

 

Curioşit:

Mia per dr cntra a un tst cme al "Vocabolario illustrato della lingua italiana" ed Giacomo Devoto e Gian Carlo Oli, m m a gh' di dbi qund a la vōş "nocino" al dş

 

"Liquore aromatizzato con malli freschi di noce ed altre erbe e spezie: specialit di Sassuolo (Modena)".

 

Ch a sm al sliti: cme int al chş dal Grna , ciam alōra "Parmesan", che da Muntc e Bibin l' pas in lsta a la spnda mansina ed l'insa, o 'd l Aşi Balsmich Tradisionl ch'l' salt d'ed l dal Scia nca se l'ēra ble scrt in un documint ed Cansa dal 1046 o 'd la murtadla che a Bolgna la selta fōra in un lber ed l'agrnom Vincenzo Tanara dal 1644 qund a Salvatra a n' in parlven in un inventri ble int al 1556. Al capitli ch aşvin n simper stdi şvlti a mter al capl insm a i miōr prodt ed celinsa ed Rz. Al nuşin (cst a l'n ft saltr sia d'ed l dal Scia che d'ed l 'd l'insa), cm' al cgnusm incō, a smbra ch' al sia nas tra Rz e Mdna e pi precişamint a Caşalgrnd per mrit dal nudr Pellegrino Prati ch'l mudifich 'na rista scrta dal vschev ed Mdna.

D'ed l da l'insa a Noceto, invēci, a garantsen che al lōr paiş l' la ptria de st licvōr e che l'ar invent un suld ed Pier Maria Rossi (1413 1482) ed guarnigiun int la rca dal paiş. M nch chilōr, cme tt chiter, n pist qul perch Capacchi Guglielmo (1931 2005) int al s lber "La cucina popolare parmigiana" dal 1995 al dş:

 

"Peccato che si tratti solo di una leggenda ".

 

La rista dal nuşin pi bun:

Qul' la la rista p'r al nuşin pi bun? L' impusbil drel! Tnt i parir, tnti al risti: la rista dal nn, ed l'amgh dal nn, ed l'amgh dal secnd pin, dal so, dal şvinnt e avnti acs.

Alōra cme fr? Chi andr a drē? A chi dr rta?

E p magra t sint al nuşin ed l'amgh:

"stia s' l' bun! Am dt la rista"

"Perbco t, cipa l csta"

L'n dp al mumint ed l'asg:

"Al s ed lgn, ed nfta, l' ornd! m alōra al m' mia d la rista gista! al l' ft a psta cl vilich!"

Cst per dr che mai, cme int al fr al nuşin, l' pusbil avir di rişultt cumpgn int al timp: sōl cl industril, fōrsi l' discrēt a la bca dal prinsipint, l' simper cumpgn, precş, ugul...

Chi s 'l perch!? Fōrsi la chmica la d 'na mn? Mah, vl a savir!

E alōra? Alōra avnti cun la vstra rista! Butv int al mnd ed la nōşa, magra part da la rista ch insm s v pr, p cambila a vster gst che sins ter la sr la rista miōra e al vster nuşin al sr al pi bun perch al sr, cme secnd vuter, al dēv ser!

Risti arşni

La rista antga

La stria dal Nuşin

La Nōşa